【豆腐用盐水的比例】
1公斤氯化镁兑7-8公斤纯净水 。卤制技术如下：
开始慢，开始多，然后少 。倒盐水的同时用勺子搅拌豆浆 。均匀地握住勺子 。出现小块豆腐时，放慢搅拌速度，轻轻搅拌 。搅拌，直到豆腐逐渐凝固，黄色的水出现在里面 。就蹲8分钟左右 。糊温度最好在87摄氏度左右 。
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