用于卤制品上色的材料有很多 ， 如糖色、黄栀子、红曲、酱油、姜黄、紫草等 。各有不同的结果 。
栀子用于着色 ， 光泽深黄 。常用于卤制鸡爪、鸡翅、猪肉面等 。通常与糖色混淆 。黄红色 ， 非常开胃 。
红曲米是天然色素 ， 光泽呈暗红色 ， 不够艳丽 。如果单独使用 ， 卤制品颜色暗淡 。所以在使用的时候 ， 经常会和糖色混淆 。
【卤汁里有哪些带颜色的成分？】需要注意的是 ， 酱油的用量要少 ， 最好坚持卤制出来的汤汁颜色要浅一些 ， 卤制的时间不能太长 ， 因为卤制时间长会导致成品变黑 。
姜黄是姜黄的开放根茎 ， 黄咖喱配方的二级香料 ， 偶尔用于四川卤水 。
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