哈尔滨宾县农田上的稻草卷
图/图虫·创意宾县 ， 隶属于黑龙江省哈尔滨市 ， 位于黑龙江省南部 ， 面积3843平方千米 ， 常住人口40万人 ， 虽然在政府网站上介绍 ， 宾县是全国粮食生产大县、国家烟叶标准化示范县、黑龙江省肉牛生产基地县、国家级全域旅游示范县和中国民间文化艺术农民画之乡 。 但这些标签在吃货眼中都比不过一句话：这里 ， 是中国麻辣烫之乡 。 宾县地不算大 ， 人也不算多 ， 但就在这一亩三分地 ， 开着600多家从事麻辣烫的企业 ， 粗略计算 ， 平均每666人 ， 就有一个麻辣烫老板 。 在这些老板中 ， 最有名的 ， 莫过于张亮和杨国福 。 关于张亮和杨国福的关系 ， 网上有很多说法 ， 其中传的最广的说法 ， 便是“张亮是杨国福的外甥” ， 这个词条还曾一度登上微博热搜 。
麻辣烫的标准吃法图/图虫·创意
当然随后就有辟谣出来：杨国福不是张亮的外甥 。 两人平辈 ， 没血缘关系 。 乍听起来有点乱 ， 其实这不过就是河南人成灯光师、湖南人经营打印店、浙江丽水开超市的东北宾县版 ， 小县城里相互都是亲戚 ， 这钱谁赚是赚 ， 不如老乡一起赚 。
老式麻辣烫才是麻辣烫的真身对于80/90后的辽宁人来说 ， 麻辣烫的初印象并不是张亮和杨国福 ， 东北麻辣烫的初始版本 ， 是老式麻辣烫 。 从四川麻辣烫到现在的东北麻辣烫 ， 辽宁的老式麻辣烫更像是二者过渡时期的产物 ， 它的汤底不白 ， 不加牛奶、骨汤 ， 没有醇厚 ， 只是纯粹的香辣咸 。
东北老式麻辣烫 ， 汤麻辣 ， 不加奶
图/图虫·创意
非自选 ， 一份里面的基础搭配就是青菜、豆制品、粉丝和鸭血 ， 有的还会加一点鱼丸和蘑菇 ， 但也就仅此而已 。 老式麻辣烫通常出现在高中门口的塑料棚子里 ， 市中心商场周边破败居民楼的地下室里 ， 它的就餐环境通常不像连锁店一样宽敞明亮 ， 但是多了一些小店特有的温馨 。 买单时老板娘会问你 ， 要不要再加个宏宝莱 ， 要不要再点俩炸串或炸饼 ， 所以在辽宁 ， 吃老式麻辣烫的搭配组合就是一份麻辣烫 ， 一瓶汽水 ， 再加几份炸串 。
沈阳老式麻辣烫 ， 主食以粉丝为主
图/网络
再往北 ， 到了哈尔滨周边 ， 老式麻辣烫则是另一种风格 ， 越黏糊 ， 越老式 。
要么是在麻辣烫上面铺一层麻酱 ， 要么是汤底混着厚重的骨汤、牛奶和麻酱 ， 把汤底搞得介于汤和酱之间 ， 每一口都能吃到汤酱混合物 。
裹满汤汁和麻酱的麻辣烫图/网络
哈尔滨派的老式麻辣烫都以自选为主 ， 一堆是洗干净的蔬菜 ， 一堆是五颜六色的丸子 ， 一堆是花式豆制品 ， 还有一堆是各式各样的东北特色粉面：牛筋面、玉米面、方便面、土豆粉、宽粉、细粉 ， 所有的食材都贯穿着一个原则：吸汁儿 。
吸满汤汁的麻辣烫
图/图虫·创意
但哈尔滨的老式麻辣烫并不算是真正意义上的老式 ， 这里的老式等同于东北正宗四川麻辣烫里的四川 ， 老式二词只是为了形容这家的用料 ， 像老一辈人做的菜一样实惠 。
我们为什么爱麻辣烫？每一个东北小孩 ， 都被父母教育过要少吃麻辣烫 ， 不健康 ， 也都至少听说过5个以上关于麻辣烫的谣言 ， 比如麻辣烫不干净 ， 吃了脑袋里会长虫子 ， 比如 ， 麻辣烫里的粉面都是用胶水做的 ， 比如老板会在汤底加罂粟壳 。 但这些谣言并不妨碍东北人 ， 甚至中国人对麻辣烫的热爱 。
颜色诱人的大碗麻辣烫
图/图虫·创意
你很难找到比麻辣烫更自由的食物 。 这自由一方面是在这一个冰柜的小天地里 ， 你想吃什么 ， 就能夹什么 ， 价格不贵 ， 财富自由达不到 ， 车厘子自由太难 ， 但是麻辣烫自由是少数人们能拥有的自由 。
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