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| 1.炒米线 |
食材：真空米线一包 ， 拌饭酱两汤匙 ， 生抽半汤匙 ， 白糖一点点 ， 香菜一小把
做法：
1.准备材料 ， 香菜洗净切碎 。
2.锅里放水烧开 ， 倒入一包米线 ， 加盖浸泡三分钟后 ， 用筷子打散 ， 再盖上盖子焖两分钟 ， 捞出沥干水份 。
3.平底锅烧热放油 ， 倒入焯水过的米线 ， 加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖 。
4.中大火 ， 用筷子不断翻炒米线 。
5.炒匀后 ， 稍微加点水 ， 继续翻炒至水分收干 。
6.放入香菜碎 ， 翻匀即可 。
| 2.滇味小锅米线 |
食材：米线120克(大半汤碗) ， 碎猪肉50克 ， 豌豆尖 ， 韭菜 ， 豆芽 ， 水腌菜各10克 ， 精盐 ， 辣椒油各2克 ， 咸酱油(老抽)3克 ， 姜茸 ， 白胡椒粉各1克 ， 排骨汤100克 。
做法：
1.先准备米线 ， 大锅冷水煮到水开 ， 关火闷10分钟 ， 用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干 。
2.肉剁碎 ， 加入一点点水使之容易散开 。 所有蔬菜洗净摘好 。 韭菜切寸段 ， 酸菜剁碎 ， 姜剁成茸 ， 排骨汤烧开 。
3.小锅置大火上 ， 加入滚汤 ， 沸时放入白胡椒 ， 姜末 ， 剁肉 ， 并把肉搅散 ， 顺序放盐 ， 咸酱油 ， 水腌菜末 ， 再放入米线 。 待沸后下韭菜段 ， 豌豆尖 ， 豆芽 ， 等汤再开 。 起锅前淋入辣椒油 。 倒入普通吃面的汤碗中 ， 点缀上葱花和香菜就好了
| 3.酸辣米线 |
食材：干米粉 ， 酸菜 ， 小红辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 香菜 ， 芝麻 ， 盐 ， 醋 ， 酱油 ， 白糖 。
做法：
1.把细米粉泡软 ， 捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用 。
2.倒油入锅烧热 ， 依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香 ， 再放入酸菜炒香 。
3.倒一碗水入锅 ， 煮沸 ， 放入米粉 ， 煮开 。
4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀 。
5.加入香菜、葱末 ， 酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线 ， 米线可粗可细 ， 随个人喜好 。
| 4.过桥米线 |
浓汤用料：排骨300g ， 鲜鸡1/2只 ， 鲜鸭1/2只 ， 云南火腿100g ， 老姜1块（50g） ， 盐2茶匙（10g） 。
米线配料（1大碗量）：熟米线200g ， 鲜草鱼80g ， 鲜猪里脊80g ， 鹌鹑蛋1枚 ， 韭菜30g ， 香葱30g ， 榨菜30g ， 绿豆芽30g ， 盐1茶匙（5g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） 。
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净 ， 斩成大块 ， 分别放入沸水 ， 滚去血沫 ， 捞出冲洗干净 。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅） ， 加入约为固体材料4-5倍的水 。 先大火烧开 ， 再转为小火 ， 煨制60分钟以上 。
3.调入盐 ， 最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉 ， 分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干 ， 可以先码好 ， 蒙上保鲜膜） 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 ， 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜 ， 磕入生鹌鹑蛋 ， 放盐和白胡椒粉 。
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