2.豆瓣剁细 ， 草果拍破 ， 用姜 ， 蒜拍破 ， 冬菇泡开 。
3.锅中放底油少许 ， 油热后先放姜片 ， 蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟 ， 注意火侯不要炒糊 。 等红油出来豆瓣的酱香也出来后 ， 放干辣椒 ， 八角和草果 ， 再下牛肉块大火炒 ， 同时烹入料酒 ， 一直炒 ， 老抽也在这时下 。
4.把炒过的牛肉换到沙锅里 ， 这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤 ， 汤刚没过肉 ， 再大火煮开 。
5. 这时再加入冰糖和花椒 ， 丁香包 ， 陈皮 ， 葱结 ， 香菇和胡椒粉 ， 挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开 ， 偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右 。
| 10.鱿鱼米线 |
食材：建水米线250克 ， 鱿鱼3条 ， 生菜1颗 ， 姜 ， 蒜 ， 鸡蛋2个 ， 生抽 ， 黑胡椒粉 。
做法：
1.米线要用水泡软 ， 通常要3-4个小时 ， 西生菜洗净 ， 撕开备用 。
2.鸡蛋打散 ， 鱿鱼切成鱿鱼花 。
3.鱿鱼热水烫过 ， 然后过凉水 ， 淋干备用 。
4.锅里的油烧热 ， 把鸡蛋煎成8分熟 ， 捞出备用 。
5.锅里放入油 ， 烧热 ， 倒入姜和蒜片 ， 倒入撕开的西生菜 ， 加少量盐 ， 放在盘子里备用 。
6.平底不粘锅 ， 倒入油 ， 然后加入姜和蒜煸香 。
7.倒入米线翻炒 ， 然后倒入适量的生抽 。
8.倒入飞过水的鱿鱼 ， 加少量盐 ， 倒入鸡蛋和西生菜 。
【大米|米线最不容错过的10种做法，太馋人了】9.炒匀即可装盘 。
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