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大米|米线最不容错过的10种做法，太馋人了( 二 )

食盐大米大葱舒心


3.放置2分钟后 ， 再放入沸水烫过的米线 ， 撒上香葱花即可 。
| 5.香辣酸汤肥牛米线 |

食材：米线1包 ， 肥牛100g ， 金针菇50g ， 油菜心3棵 ， 鸡蛋1个 ， 生抽15ml ， 葱姜蒜米5g ， 白醋15ml ， 盐1g ， 红辣椒1根 ， 泡椒6根 ， 泡椒水适量 。
做法：
1.米线选新鲜熟米线即可 ， 泡椒水根据喜好随意 。 鸡蛋可以根据喜好 ， 摊成蛋饼 ， 切细条做配料 。
2.锅烧热 ， 加少量炒菜油 ， 放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底 。
3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中 。
4.加入热水烧开 。
5.放入米线 ， 不要搅动 。
6.等待米线慢慢煮散 ， 调入生抽、白醋、盐 。
7.放入金针菇和油菜心 ， 烫软 ， 和米线一同捞出 。
8.鱼汤中放入肥牛片 。
9.烫至变色即可 。
10.把肥牛摆在米线上 ， 加入余下的汤即可 。
| 6.昆明风味豆花米线 |

食材：江西米粉一包 ， 冬菜一小袋 ， 豆花一碗 ， 新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺 ， 舂碎的香花生少许 ， 香芝麻少许 ， 生抽酱油一小勺 ， 辣椒油一小勺 ， 蒜姜汁各半勺 ， 胡椒面少许 ， 炒好的辣酱肉末一大勺 。
做法：
1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽 ， 再用冷水泡两个小时 。
2.煮豆花 。
3.把新鲜韭菜洗干净切碎 ， 花生炒(烤)香舂碎 ， 姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行) 。 辣面酱用小半勺水兑稀 。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上 ， 再放姜蒜汁 ， 甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面 ， 再放碎花生 ， 香芝麻 ， 胡椒面和辣椒油 。
| 7.榨菜素肉丝米线 |

食材：素肉丝 ， 榨菜 ， 米线 ， 香菜 ， 生抽 ， 盐 ， 蒸鱼豉油 ， 米醋 ， 花椒粉 ， 姜 ， 蒜 。
做法：
1.素肉丝泡发 。
2.榨菜切丝 。
3.炒锅烧热 ， 倒入一些植物油 ， 放入姜末煸炒 。
4.素肉丝挤干净水分 ， 放入锅中炒至颜色变深 。
5.放入榨菜丝煸炒均匀 。
6.加一点水 ， 生抽和盐调味 。
7.碗底倒入生抽 ， 蒸鱼豉油 ， 米醋 ， 花椒粉 ， 姜蒜末 。
8.少一点热油 ， 泼入碗底搅匀 。
9.米线放入小锅 ， 煮三分钟 。
10.连汤倒入碗里 。
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可 。
| 8.什锦素炒米线 |

食材：米线100g ， 木耳50g ， 小胡萝卜1根 ， 紫甘蓝100g ， 青尖椒1个 ， 红尖椒1个 ， 生抽2茶匙（10g） ， 香油1茶匙 ， 牛肉粉1/2茶匙 ， 橄榄油1汤匙（30ml） 。
做法：
1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝 。
2.米粉中加入1汤匙橄榄油 ， 充分抓匀 。
3.锅烧热 ， 加少许油 ， 油烧热后放入米粉 ， 迅速用筷子划散 。
4.炒至米粉微微发黄 ， 盛出待用 。
5.另起锅 ， 入少许油 ， 油烧热后放入五彩丝翻炒 。
6.炒至菜微软 ， 放入米粉 ， 迅速炒匀 。
7.根据个人口味加入适量生抽 。
8.再加入一小勺香油 。
9.最后加入少许牛肉粉 ， 炒匀即可 。
| 9.牛肉米线 |

食材：两大条牛腱 ， 郫县豆瓣1大勺 ，葱 四根 ， 姜1块 ， 蒜四瓣 ， 剪断的干辣椒三四只 ， 花椒 ， 小茴香籽和丁香各一小撮 ， 八角三个 ， 草果一个 ， 陈皮 ， 香叶各一片 ， 番茄酱一小勺 ， 冰糖一把 ， 冬菇三朵 ， 薄荷叶少许 ， 老抽料酒适量 。
做法：
1.先把牛肉切麻將大小的块 ， 泡冷水两个小时去除血水 ， 中间换几次水 。 再用大锅煮开水 ， 牛肉进去飞水 ， 等水再开后撇去血沫 ， 捞出滤干 。

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