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“你们也得保障我们不亏本啊！就和擦口红一样 ， 防腐防臭 ， 根本就没有害 。 ”法庭上 ， 一位身穿囚服的女子不停地争辩着 ， 她因生产、销售有毒有害食品罪而被捕 。 这名女子名为伍某 ， 经营一家猪肉摊 ， 已经卖了好几年猪肉 ， 她卖的猪肉看起来总是那么新鲜、红艳 。 某天因为猪肉不太好卖 ， 到了下午 ， 摊位上还有很多排骨、猪蹄没有卖出去 ， 卖相也不太好了 。 为了不亏本 ， 及时卖出去 ， 她拿出了一袋白色的粉末 ， 也就是硼砂 ， 然后在猪肉上涂抹起来 ， 被监管部门当场抓获 。 据了解硼砂是一种被禁止添加在食物中的防腐剂 ， 对人体具有较大的危害 。 而伍某则在法庭上声称不知情 ， 认为硼砂就像口红一样 ， 能让猪肉更好看 ， 法官应该让他们使用维护不亏本的权利 。 这一番话实在让人气愤 ， 然而这并非个例 ， 市场上不少不良摊主都偷偷往猪肉中加硼砂 ， 让消费者真假难辨 。
【猪肉|菜市场出现的“硼砂猪肉”，是什么意思吗？会致癌吗？如何分辨？】
?一、硼砂猪肉有什么危害？吃了会致癌吗？
硼砂是一种化工原料/药物 ， 同时也是一种外用消毒防腐剂 。 大约在40年前 ， 国家发现硼砂是一种致癌物质 ， 对人体具有致癌作用 ， 从那之后就明令禁止在食物内添加硼砂 。 按照我国《食品卫生法》内的规定 ， 硼砂属于有毒有害物质 ， 不能添加在食品中 。
生活中不乏有一些商家为了利益铤而走险 ， 在猪肉上添加硼砂 。 添加了硼砂的猪肉色泽会更加光亮 ， 肉汁也会更软滑 。 即便是不新鲜的猪肉 ， 涂抹后也会变得与新鲜的无异 。
人在摄入含有硼砂的食物后 ， 会破坏人体消化系统 ， 继而诱发恶心、呕吐、腹泻等不适症状出现 ， 严重的甚至会休克昏迷、乃至死亡 。
硼砂的危害有这么多 ， 作为普通人我们该如何去鉴别猪肉内是否添加了硼砂呢？主要从这两个点来分辨 。
二、硼砂猪肉 ， 应该如何分辨？1、看颜色
肉的表面上被涂抹硼砂后 ， 会失去原有的光泽 ， 变成了暗粉色的 。 刚涂抹上去硼砂的话 ， 肉的表面还会有白色的粉末状物质 。
?2、摸手感
正常的猪肉摸起来不会有滑腻感 ， 添加了硼砂的猪肉则会有滑腻感 ， 且触摸时手上很可能会沾上硼砂颗粒 ， 伴有微弱的碱味 。 硼砂不仅常被加入猪肉中 ， 肉丸、粽子也经常可以看到它的身影 。 想要鉴别肉丸、粽子内是否被添加了硼砂 ， 可以通过感官来检验 ， 手摸起来会有滑爽的感觉 ， 吃起来很筋道没有肉丝、肉筋 。 而正常的肉丸子鲜味比较淡 ， 外表上有明显的纤维或肉筋 。
大家有没有发现 ， 不仅现在猪肉的安全问题让人不放心 ， 就连猪肉的味道也越来越难吃了 。
三、为什么现在的猪肉越来越难吃了？
了解这个问题之前 ， 我们需要知道决定猪肉口感是好是坏指标是什么？它就是肌内脂肪！肌内脂肪可决定猪肉嫩度、多汁性、适口性以及风味等 ， 现阶段市面上所售的主流商品猪肌内脂肪含量明显下降了 。
1989年的一项调查显示 ， 市面上的土猪肌内脂肪含量普遍在4%左右 ， 而现阶段的猪肉肌内脂肪含量仅在及格线（2.5%）左右徘徊 ， 售卖比较多的杜长大杂交猪种（杜洛克、长白、大白猪三元杂交）肌内脂肪含量仅为1.17%左右 ， 2019年的数据显示 ， 以“杜长大”三元杂交商品猪为主的引进品种占出栏总数的70%以上 。
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