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明天就是立冬节气了 ， 立冬讲究“补嘴空” ， 按照北方的老传统是要吃一顿饺子的 。 香喷喷、热腾腾的一碗饺子下肚 ， 这初冬的寒意也早就抛到九霄云外了 。
这个季节的时令菜是白菜和萝卜 ， 都是包饺子的上好食材 ， 喜欢吃的人都不少 ， 尤其是白菜饺子更香甜多汁一些 ， 更加受大家欢迎 ， 但做白菜馅的肉饺子不掌握方法的话 ， 会有一些问题出现 ， 如饺子的馅料不抱团 ， 咬一口馅料会撒出来 ， 或者是抱团太紧 ， 饺子馅变成了一个“小肉球” ， 饺子里面空荡荡的灌进去不少汤汁 ， 这些都很影响口感 。
【白菜|做白菜猪肉馅饺子，一定记住3个诀窍，饺子馅饱满不散，好吃多汁】
好吃的白菜猪肉馅饺子应该是饱满多汁的 ， 咬开以后饺子馅满满登登 ， 喷香扑鼻 ， 分享3个做白菜猪肉馅饺子的诀窍 ， 照着做保准好吃 。
猪肉白菜馅饺子准备食材：白菜、偏瘦的五花肉猪肉馅 。 大葱 ， 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油 ， 蚝油 ， 十三香 ， 盐和鸡精适量 。
白菜清洗干净 ， 切成细长条备用 ， 五花肉馅再简单剁一下 ， 让其散开 。 面粉中加少量的盐和清水 ， 搅拌成絮状揉成面团 ， 醒发20分钟 。
诀窍1：制作料水 ， 料水不但可以去腥增香 ， 也可以让饺子馅更加柔软多汁 ， 不容易缩成一团 。 碗中加入适量的葱段、姜片、花椒用温热水浸泡15分钟即成 。
诀窍2：制作料油 ， 料油是增加饺子香味的关键 ， 也是让饺子饱满多汁 ， 又不发散的关键 。 炒锅中加入适量的油 ， 冷锅冷油加入花椒、八角、姜片、葱段和香叶 ， 开小火将香料炸黄后 ， 料油就做好了 。
诀窍3：白菜切好后不能直接包饺子 ， 否则水分太多 ， 一煮保准饺子空了 。 白菜中加入1勺盐 ， 用手充分揉抓后 ， 需要腌制10分钟 ， 然后用纱布包裹白菜 ， 挤出其中的水分 ， 将白菜剁碎 。
开始制作肉馅 ， 肉馅中根据个人口味 ， 加入生抽、蚝油、姜末 ， 少量盐、味精、十三香、老抽老抽 ， 顺着一个方向搅拌至上劲后 ， 分次加入料水搅拌 ， 使肉馅充分吸收料水 。
然后倒入料油 ， 同样的方法让馅料和料油充分融合 。
最后的肉馅中加入挤过水的白菜碎 ， 加入用香油拌过的大葱碎 ， 再次充分搅拌 ， 使所有食材都融合在一起 ， 猪肉白菜馅就做好了 。
醒好的面擀成饺子皮 ， 就可以开始包饺子了 ， 这样做出来的猪肉白菜馅饺子保准美味可口 。
——老井说——其实还有一个窍门 ， 大葱不能放得太早 ， 要准备开始包饺子的时候 ， 再加入用香油拌过的大葱碎 ， 否则大葱提前出水 ， 味道就没有那么鲜亮了 ， 这其实也是包饺子的一个窍门之一 ， 包包子的时候也适用 ， 这些小窍门您学会了吗？
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。推荐阅读
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