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【味道泸州】VOL:063期
文字｜王木木
图片｜王木木
在泸州的美食江湖里 ， 有很多泸州人记忆深刻的馆子 ， 都已经消失 。
它们或许曾经门庭若市 ， 人潮如织；后来 ， 却在时代的发展中烟消云散 。
在王木木写美食的过程里面 ， 有一家消失的馆子 ， 被网友提及过很多次 ， 它就是“一口钟” 。
大什字 ， 曾经是泸州最繁华的地段 ， 没有之一 。
轮渡还存在的时候 ， 河对岸三厂的人们 ， 成群结队地在汽笛声中渡河而来 ， 逛上几圈老百货公司 ， 中午在这边‘杀馆子’ ， 下午约三五好友 ， 在长江边上喝上一杯茶 ， 再慢悠悠地坐轮渡回去 ， 几乎是三厂人每个周末的活动主线 。
三厂人们的周末休闲、采购行为 ， 让大什字老百货服装大楼生意红火 。 百货大楼周围的不少餐饮店 ， 也因此生意不错 。
据网友回忆 ， 从大什字路口 ， 往鱼市街方向走几步；大约是在老百货站的对面的位置（现在的 ， “川味轩”和老百货服装大楼之间）曾经有一家小馆子 。
这家小馆子 ， 经营着早餐和小炒 。 馆子店面不宽 ， 进深长 ， 比较简陋 。 二摆圆桌 ， 就随意地摆了几张在店铺内 ， 但天天生意都很好 。
据说 ， 60岁以上的泸州人才可能对它比较了解 ， 现在的年轻人几乎都不知道 。
这家不起眼的小馆子 ， 就是网友说的“一口钟” 。
在泸州的老店里面 ， “一口钟”的名头 ， 显然没有市区其他老店的名气大 ， 但并不影响它：在消失若干年后 ， 仍然活在很多老泸州人的记忆里 。
据说 ， 一口钟 ， 店面虽小 ， 但也算是泸州的正牌名店 ， 但它究竟是什么时候开的 ， 又是什么时候消失的 ， 没有多少人 ， 可以说得清楚 。
网友说 ， 年过六旬的他 ， 也只是在年轻的时候陪同家人去吃过饭 。 现在 ， 甚至都想不起“一口钟”究竟有啥子好吃的菜品 ， 只是对于它的名字一直没有忘记 ， 印象深刻 。 由此可见 ， 开门坐店 ， 一个响亮独特的招牌多么重要 。
在泸州城区 ， 其实有很多家曾经的‘名店’ ， 一直都在老辈泸州人的记忆里 。 比如八万春、泸州餐厅、泸州饭店、新新饭店、一口钟、小聚仙...等等 。
这些餐厅或者小馆子 ， 除了少数几家 ， 有比较深厚的餐饮背景和金字招牌菜外；更多的 ， 都只是街边小店 。 这些小店未必有多么宽敞的地方 ， 但一定是经营着日常小炒 ， 且味道巴适的地方 。
【泸州|一家消失多年的馆子，却让网友一直惦记，知道它的人，都上年纪了】在80、90年代 ， 泸州人的生活条件已经改善 。 下馆子 ， 是更多老百姓都能负担得起的支出 。 生活条件好起来的泸州人 ， 首先从“吃”开始改善 。
那个年代成长起来的餐厅 ， 有很多都是以前的资深餐饮人在当主厨 。
一个手艺好点的厨师 ， 只需要一道菜 ， 就可以让餐厅立于不败之地 ， 这个道理 ， 到今天也适用 。
有网友说 ， ‘一口钟’的消失 ， 大约是在2000年左右 。 当时的泸州城区 ， 雨后春笋般冒出的各种餐厅 ， 无论就餐环境 ， 还是菜品 ， 都加剧了餐饮行业的发展和竞争 。 一口钟的菜品和店面 ， 都已经跟不上发展的需求 ， 被淘汰也是必然 。
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