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油条
油条是北京常见的早点品种 ， 一般不单独销售 ， 会配着豆腐脑、粥、煎饼一起经营 。
都是油炸面 ， 炸油条就比炸油饼难 。
炸好了的油条 ， 中间是空的 ， 外表酥脆 ， 有微微的咸味 。
油条的历史可长了 ， 《说岳全传》里 ， 讲了一个故事 。
说为了给大英雄岳飞鸣不平 ， 有个做早点的小伙子就把面放在油锅里炸 ， 就算是炸害死岳飞的大奸臣秦桧了 ， 还给这个起名字叫“炸秦桧” ， 后来传着传着 ， 就叫成油炸鬼 ， 也叫馃子 。 传说到底是传说 ， 不过也说明大家对油条的接受度很高 ， 不分南北方 ， 而且吃了许多许多年 。
（图片来源：央视新闻 。 侵权即删）
北京国营的炸油条的师傅 ， 早就把炸油条标准化了 。 一根油条出锅的时候 ， 必须长六寸 ， 重一两六 。 而且 ， 谁炸的油条站不住 ， 软塌塌的 ， 谁就算丢脸了 。
油条的吃法也很丰富 ， 想怎么吃就怎么吃 。 泡豆浆、
油条就是这样一种随和的吃食 ， 老幼皆宜 。
半焦
半焦 ， 也是一种炸货 ， 比油条高级 。
说它高级 ， 主要是因为半焦比油条有技术难度 ， 很多人都不会做 。
因为很多人都不会做 ， 所以 ， 现在半焦已经在北京消失了 。
民国时期 ， 半焦相当于一种标准 ， 哪个小吃铺子里的师傅能炸半焦 ， 那就说明这个铺子的厨艺水平高 。 连带着 ， 觉得这家的其他东西都好吃 。
从半焦的名字来看 ， 应该有点像焦圈儿 。 老师傅说 ， 半焦就是大焦圈儿的一半 ， 所以叫半焦 。
做的时候 ， 得先
要说应该不难吃 。 同类竞品也不是特别多 ， 相似的也就是有焦圈儿、馓子 ， 半焦的消亡 ， 到底是因为什么呢？也许是大家
北京饮食种类实在是太丰富了 ， 少了一样 ， 也不会觉得特别明显 。 但是 ， 这些老味道、老手艺 ， 还是应该在现代 ， 有立锥之地吧 。
【炸油条|细数京城小吃：“油条”和“半焦”】毕竟 ， 那是这座城市的过去 ， 也是这座城市里的人的生活气息 。
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