|桂林米粉味道不错，但可替代性强，走不出去是有理由的
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看到网上有人说桂林米粉走不出桂林 ， 真是这样吗？在广西的话 ， 其实各市都有大量的桂林米粉店啊 ， 不能说没走出桂林啊？至于说外省 。 作为一个桂林人 ， 我一开始也以为桂林米粉天下无敌 ， 自从去了外省吃过当地的米粉以后 ， 我觉得走不出去是有理由的 。 江西的南昌拌粉 ， 贵州的虾子羊肉粉 ， 湖北的沙市牛肉粉 ， 湖南的常德牛肉 ， 云南的过桥米线 ， 甚至南宁的老友粉等等 ， 哪个不比桂林米粉好吃？
很多人在那里强调正宗 ， 其实越正宗越没人爱吃 ， 因为根本就不和当地人的口味 。 家里面有干旅游的亲戚 ， 曾经给我说过网络上吹嘘的各种桂林米粉店 ， 他带了游客去吃 ， 大部分都觉得就那样 ， 什么机场路 ， 路口村 ， 老东江 ， 石记（老板还没死在按摩院时候的石记） ， 老阿秀 ， 刚在瓦窑冒头的胜利等等等都去过 ， 反响就那样 ， 反倒是网上没怎么吹的福林的狗肉粉番茄牛肉粉之类的 ， 以及全州红油米粉反响不错 。
一个是因为味道不错 ， 另外一个是因为现榨米粉口感好 ， 桂林米粉 ， 说白了 ， 就是桂林本地人的一个情怀而已 ， 这和很多区域性的地方美食差不多 ， 情怀占了大部分 ， 桂林米粉相对其他米粉的优势也许就一个便宜了吧 。 毕竟2022年了 ， 很少有地方二两粉或者面只要五六块了 。 我在这个回复里面看到很多桂林人在那里扯什么鲜米粉 ， 拜托 ， 只要有吃米粉习惯的城市哪里没有鲜米粉 。
只不过有些城市太大 ， 早餐种类众多 ， 选择也多 ， 米粉需求量不大为了降低成本而采用了干米粉而已 ， 比如成都 ， 两千多万的城市 ， 各种粉面选择都多 ， 不像桂林被米粉一统江湖了 ， 所以自然鲜米粉和干米粉都有了 。 更重要的一点 ， 当年桂林也是有干米粉的 ， 甚至还不少 ， 能把干米粉做好更见功底 ， 至于鲜米粉 ， 以前一般卖鲜米粉的店都会有一种附加产品 ， 腐辣 。 桂林米粉素粉也很好吃的呀 ， 鲜米粉放漏勺里开水锅中滚几秒钟盛碗里 ， 浇上店家特制的卤水 ， 加上酸豆角炸黄豆 ， 淋上一勺料油 ， 自己去添上猪扇子骨熬出来的雪白的汤 ， 餐桌上永远有一大碗辣椒任意添加 ， 真的不比牛肉粉差 。 湿粉和肉类现在的包装技术都很成熟了 ， 只是桂林没有去推广而已 ， 真正难推广的是老友粉 ， 那道下锅炒的程序注定它做不了方便包装 。
也就是用做米粉的边角米 ， 浆加上腐竹木耳香菇等等配菜 ， 然后撒上胡椒粉吃 ， 能配上油条就更好吃了 ， 但是现在都机械化制粉了 ， 这种店也就消亡了 。 广西四粉 ， 我的排序是：桂林米粉、柳州螺蛳粉、玉林牛腩粉、南宁老友粉 ， 其中柳州螺蛳粉在2016年开始在全国风靡 ， 但风靡的版本其实是“伪柳州螺蛳粉” ， 因为正宗的柳州螺蛳粉并不适合全国的口味 。
虽然桂林米粉的口味 ， 比螺蛳粉更加适合更多人的口味 ， 但做起来其实很麻烦 ， 桂林的米粉店基本都是低成本低价格的小店 ， 而开在外地想做大的店基本是追求更多利润 ， 可米粉一旦批量生产就很难做到正宗 ， 提价过多又影响销量 ， 杭州有段时间有两三家以桂林米粉为店名的店 ， 都去吃过 ， 价格是桂林的三四倍 ， 味道和桂林的差远了 ， 后来都倒闭或者改名了 。 就是虽然桂林的口味更大众 ， 但可替代性更强 ， 当地总有另外一种物美价廉的粉类可以替代 。
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