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导语：炖肉总是炖不烂？多加这2样 ， 肉块软烂入味 ， 不柴不腥 ， 满满肉香！
深秋时节 ， 气温骤降 ， 正是进补的好时节！每到这个时候 ， 很多人都会买一些肉类食品 ， 回家炖着吃！因为 ， 肉类食品中含有丰富的蛋白质 ， 多吃一些肉类食品 ， 不仅可以“贴秋膘” ， 抵御严寒 ， 还可以增强我们的免疫力！
炖肉虽然很简单 ， 但是要想将肉炖至软烂入味 ， 如果没有高压锅的话 ， 需要花费很长的时间 。 并且 ， 有的时候 ， 明明炖了很久 ， 吃的时候却发现 ， 肉还是很硬 ， 不仅口感发柴 ， 吃着还不入味 。
白菜是秋冬季节最受欢迎的蔬菜之一 ， 不仅营养丰富 ， 水分足 ， 价格也很便宜！白菜的做法非常多样 ， 虽然每种做法都很好吃 ， 但是我家最爱吃的就是红烧肉炖白菜了！下面 ， 厨娘就将炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法 ， 分享给大家！
【红烧肉炖白菜】
准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油 。
具体做法：
1.取一块五花肉 ， 清洗干净后 ， 放在案板上 ， 用刀切成大块 ， 锅内加入适量的清水 ， 凉水放入五花肉块 ， 加入适量的葱段和姜片 ， 大火煮开后 ， 用勺子撇除表面的浮沫 ， 然后将猪肉捞出 ， 放入盛有温水的盆内 ， 将五花肉块清洗干净后 ， 捞出 ， 沥干水分 。
2.热锅加油烧热 ， 放入几块冰糖 ， 将冰糖炒化 ， 炒成红褐色后 ， 放入五花肉块 ， 煸炒一下 ， 将五花肉翻炒至金黄色后 ， 加入适量的生抽 ， 继续翻炒 ， 炒出香味后 ， 加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角 ， 加入2-3片山楂干 ， 翻炒均匀后 ， 加入足量的开水 ， 大火煮开后 ， 转为中小火 ， 炖45分钟 。
3.五花肉炖至软烂后 ， 加入适量的盐调味 ， 搅拌均匀后 ， 再炖5分钟 ， 红烧肉就炖熟了 ， 如果喜欢单独吃红烧肉 ， 这时候就可以出锅食用了 。 取一把红薯粉条 ， 冲洗干净后 ， 用温水泡软 ， 然后捞出 ， 放入锅中 ， 埋进汤里 ， 取一棵白菜 ， 将白菜叶掰下来 ， 清洗干净后 ， 撕成大块 ， 放入锅中 。
4.白菜下锅后 ， 用铲子翻拌一下 ， 继续用小火炖 ， 将白菜和粉丝炖至软烂后 ， 关火 ， 撒点鸡精 ， 翻拌均匀 ， 即可出锅 ， 装盘后 ， 撒点香菜和蒜粒 ， 一道营养美味 ， 暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！
烹饪小贴士：
1.炖肉时 ， 如果不用高压锅 ， 至少要炖一个多小时才能炖至软烂 ， 为了让肉快速炖至软烂入味 ， 我们可以加入几片山楂干 ， 或者是滴入适量的柠檬汁 ， 如果没有山楂干或柠檬 ， 就放点陈醋或白醋 ， 这样不仅可以使肉快速炖至软烂入味 ， 还可以起到去腥的效果 。
2.不管炖什么肉 ， 焯水后一定要用温水再清洗一遍 ， 防止肉块遇冷回缩 ， 在炖的时候 ， 要加开水炖 ， 水要一次性加够 ， 避免中途加水 。
3.炖肉时 ， 一定要用中小火慢炖 ， 不要用旺火 ， 否则会让肉块变硬 。 另外 ， 要在肉炖至软烂后 ， 再加盐 ， 如果盐加得太早 ， 肉块容易出水 ， 变硬 ， 不容易炖烂 。
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