Nibbo也做热巧粉售卖 。 比起可可粉 ， 热巧粉的身份更为“货真价实” ， 可以用单一产区的可可原液块来制作；或是如Nibbo一般 ， 以可可粉“拼配”可可原液块、加椰子糖调味后磨制而成 。
当季特调里的焙茶热巧便是以55%加纳热巧粉做基底 ， 焙茶又用其极为强悍的辨识度让风味多了层次上的变化 ， 却不至抢去巧克力的主角光环 ， 融合温润之感让人记忆深刻 。
而在制作热巧时 ， 包括Nibbo在内的不少店家会选择用奶泡机单杯出品 ， 我们询问了法国蓝带毕业、现为CFCA精品可可初级认证导师的小蓓 ， 她说这是因为奶泡机可以很好地同时满足牛奶加热与持续搅拌的要求 ， 在两者作用之下 ， 牛奶中的酪蛋白可以将“乳化”更好发挥 ， 让热巧的口感达到顺滑 。 也有传统做法会加少许玉米淀粉进去 ， 黏稠度会带来口感上的强化 。
kesshō珂珂琥·精品巧克力（静安陕康里店）
地址：上海市静安区康定路358号3幢104室
珂珂虎诞生于蛋糕品牌派悦坊旗下 ， 本是为蛋糕寻找优质的巧克力原料 ， 却在这过程中萌生了新的想法 ， 成立了bean to bar的巧克力品牌 。
▲海南单一产地浓郁热巧
珂珂虎店内的热巧制作 ， 除了全脂牛奶之外 ， 还会加入稀奶油 ， 并以喷射奶油和巧克力碎作为topping ， 奶感明显 。
海南是国内主要的可可豆种植产地 ， 最早由印尼等地的华侨带回了种子与技术 。 这款来自万宁兴隆的精品Trinitario特立尼达可可豆 ， 酸度与发酵的酒香在热巧中得以很好地呈现 ， 没有过多厚重 ， 是带点孩子气的轻快与明亮 。
▲Godiva歌帝梵 70%热巧克力
同样以热巧、奶油、巧克力碎作为组合的 ， 还有来自比利时的连锁品牌Godiva ， 他们的处理在细节上更甚一筹 ， 比如奶油部分是自家特别打发的巧克力奶油 。 入口顺滑香甜 ， 是不会出错、可以随时下单的稳定牌 。
▲Venchi 朗姆酒热巧
意大利品牌Venchi似乎将浓郁进行到底 。 不同于奶泡机单杯制作的方式 ， 可以持续搅拌加热的热巧机 ， 能控制更为稳定地出品 ， 再选择其他配料作为味道加持 。 这杯里朗姆酒的馥郁酒香表现微弱 ， 很快被可可油脂封印 ， 只消两三口便已感到甜腻 。
CHOCOholic巧克瘾
地址：上海市静安区长乐路616号
同样使用热巧机的 ， 还有主营巧克力饮品的CHOCOholic巧克瘾 。 趣味、可爱 ， 甚至有一点点搞怪的基因 ， 但出现在长乐路的老弄堂旁 ， 却丁点不违和 。
饮品也如店铺气质 ， 在经典款之外 ， 更多是在做加法 ， 但并非胡来 ， 依旧有叠加的章法在其中 ， 浓度上也可选择正常或加浓 。
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单身肉桂巧克瘾
肉桂增味是常见搭配 ， 难得可以把微甜之后的少许辛辣处理得舒服熨帖 ， 等天气再冷时喝一杯真是再开心不过 。
又试了一杯制作过程堪称繁复的冰摩卡巧克力 ， 意式咖啡液、喷射奶油、巧克力酱、彩糖、火烤棉花糖 ， 如此多的元素汇聚并没有弱化巧克力自身的表现 ， 像喝层次丰富的甜甜水 ， 重返儿童时代 。
▲冰摩卡巧克瘾一杯真正的热巧 ， 巧克力的品质自然尤为关键 ， 通常来说 ， 70%左右的黑巧是较为通用的选择 ， 而单一产地的可可豆 ， 和牛奶比利调配得当 ， 可以让热巧展现风味上的独到魅力 。 可惜的是 ， 位于愚园路上的国产精品巧克力品牌slowww melt的线下门店已于前阵暂停营业 。 早些年同样售卖现制热巧的意大利知名品牌Pierre Marcolini ， 目前也仅保留巧克力与冰淇淋版块 。
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