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相信北方的朋友对馒头都不陌生 ， 这是我们从小吃到大 ， 而且是每天都在吃的主食 ， 现在的馒头绝大部分都是用酵母发酵的 ， 白白软软的看起来很有食欲 ， 但你知道 ， 早些年间 ， 馒头可并不是用酵母发酵的 。
大家可以询问一下自家的长辈 ， 在他们那个年代里 ， 做馒头完全凭借的是一团“老面” 。
什么是老面？以前的人们在做馒头的时候 ， 每次做完都会留下一小块面团 ， 然后在下次做馒头的时候掺进去 ， 循环往复 ， 每一次做馒头 ， 都会继续揪下一小块作为“老面” ， 日积月累 ， 那个时候的人们 ， 如果家里没有一块老面 ， 甚至还会抱怨这家的媳妇不够勤快呢 。
而直到今天 ， 虽然酵母粉登上舞台 ， 但是很多人 ， 尤其是老一辈人 ， 仍然惦念着以前的那一口老面馒头 ， 很多人也只吃老面馒头而拒绝酵母馒头 ， 认为酵母的馒头没有老面馒头健康 ， 是真是假 。
酵母馒头和老面馒头相比 ， 到底哪种更健康？其实就严格而言 ， 酵母馒头相比老面馒头更加健康 。 为什么这么说？我们可以看一下两者的制作流程 。
上文有提到 ， 老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来 ， 直到下一次做馒头的时候 ， 这个面团将被一直保存 。
这样的习惯循环往复 ， 面团被搁置的时间更长 ， 虽然可以沾染一些益生菌 ， 继而帮助老面馒头发酵 ， 但是在这同时 ， 也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种 ， 经常吃老面馒头 ， 出现细菌感染 ， 拉肚子等现象的概率虽然较低 ， 但并不代表没有 。
相比于老面馒头 ， 酵母馒头所使用的酵母粉 ， 大多在无菌环境下生产 ， 并不会有其他有害菌种的掺入 ， 隔绝了细菌感染的风险 。 而且酵母菌本身属于益生菌 ， 掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害 ， 从这种角度来看 ， 在健康方面 ， 酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹 。
不仅如此 ， 酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值 。
酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值？
可以帮助改善肠道菌群
上文有提到 ， 酵母菌属于益生菌的一种 ， 摄入人体以后 ， 可以迅速地在肠道聚集繁殖 ， 继而帮助肠道增加益生菌的比重 ， 改善肠道的菌群质量 。
不仅如此 ， 酵母菌在繁殖一定程度后 ， 对淀粉的糊化能够起到一定的参与作用 ， 继而帮助肠胃更好地吸收营养物质 ， 降低其消化负担 。
能够摄取更加全面的营养素
酵母菌在发酵的过程中 ， 不仅能够起到蓬松 ， 帮助馒头变得松软可口的效果 。 其发酵行为本身 ， 也会产生例如维生素b ， 烟酸 ， 叶酸 ， 蛋白质等其他营养物质 ， 帮助馒头增添更加全面的营养素 ， 补充人体营养的全面性 。 相比之下 ， 老面馒头多为自然菌发酵 ， 产出的营养效益不及酵母馒头 ， 自然营养程度也会稍逊一筹 。
还有例如口感更松软 ， 更加适合消化能力较弱人群等优点 ， 这里就不一一赘述了 ， 顺带需要提醒大家的是 ， 这里并不是贬低老面馒头 ， 严格意义上来说 ， 老面馒头的食用也不会对人体造成明显的健康负面影响 。 喜欢吃老面馒头的朋友适当食用 ， 自然也是健康且安全的 ， 只是注意不要一次性吃得太多 ， 以免给肠胃带来消化负担 。
但不可否认的是 ， 酵母菌的使用 ， 正在逐步代替老面馒头 ， 成为做馒头的主要工序材料 ， 因此 ， 越来越多的家庭都会备上一些酵母菌用于制作面食 。
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