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【爱心|茄子和它是绝配，大火一炒，鲜香又下饭】
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还记得小时候 ， 最讨厌吃的蔬菜就是茄子 。 但是在那个时候 ， 每年从仲夏到深秋 ， 茄子却是餐桌上的主打菜 。
现如今食材丰富了 ， 烹饪方式也多了 ， 茄子早已不在我的食材黑名单里了 。 不过对于大部分的孩子来讲 ， 要他接受茄子 ， 还真得多尝试几种做法 。
饭店里的茄子大部分都是油炸的 ， 吃起来虽然香 ， 但是热量却很高 。 自己在家做 ， 完全可以换一种做法 ， 味道一点也不差 。
这次做的炒茄子 ， 搭配了几根香芹 ， 味道真的很惊艳 。 不用油炸 ， 简单营养 ， 好吃又健康 。 拌米饭、拌面条都超级好吃 ， 孩子也喜欢 。 强烈推荐大家试一试 。
香芹炒茄子
【食材】茄子、芹菜、大蒜、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、香醋、鸡精
【具体做法】
1 ， 茄子去皮洗净 ， 切成长条 。 如果茄子比较嫩 ， 不去皮也是可以的 。 再准备几根芹菜 ， 洗净后切段 。
2 ， 准备一个小碗 ， 加1/5勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺白糖、1/4勺香醋、少许鸡精、一勺淀粉、100毫升清水 ， 搅拌至充分融化 。 调成料汁 ， 放置备用 。
3 ， 热锅倒油 ， 油量与平时炒菜差不多就好 。 倒入茄子 ， 大火翻炒几下 。 盖上锅盖 ， 中火焖1~2分钟 ， 开盖翻炒均匀 。 反复几次 ， 将茄子炒熟炒透 。
4 ， 放入芹菜段 ， 大火翻炒几下 。
5 ， 接着把调好的料汁倒进来 ， 开最大火翻炒收汁 ， 使食材快速入味 。
6 ， 最后放些蒜末 ， 翻炒均匀即可关火盛出 。
这样炒的茄子软烂入味 ， 香气四溢 ， 好吃却不油腻 ， 拌米饭、拌面条都非常好吃 。
饭饭小贴士
1 ， 根据自己的喜欢 ， 茄子可以去皮 ， 也可以不去皮 。
2 ， 调碗汁的时候 ， 老抽一定要少放 ， 不然颜色会黑 。 香醋也少一些 ， 主要是提香 ， 不要露出醋酸味 。
3 ， 茄子炒至完全熟透再放芹菜 ， 芹菜七八分熟就可以关火出锅 ， 保留芹菜脆嫩的口感和清香味 。
4 ， 最后放入蒜末 ， 起到提鲜增香的效果 ， 一定不要省略 。 加了蒜末的茄子 ， 风味立马不一样了 。
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