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相比于盒马、叮咚买菜等提供的即时零售服务 ， 小艾的父母是街边社区生鲜店的忠实顾客 ， 他们经常在在清美买肉、买菜 ， 在锅圈食汇买火锅食材 。
无论是线上即时零售还是线下社区店 ， 在零售多业态竞争的环境下 ， 类似小艾和她父母这类消费者 ， 他们的购物需求能在不同的场景中得到满足 。
零售业态高度多元化 ， 这在20年前的中国还是无法想象的 。
从连锁商超与综合卖场的发轫 ， 到如今社区零售、即时零售等新业态层出不穷 ， 在零售行业过去20余年的发展长河中 ， 企业、市场环境与供应链又有怎样的“斗转星移”？
业态之变
1991年 ， 上海曲阳路上开出第一家连锁超市——联华超市 。
那年9月21日 ， 曲阳路联华超市开业 ， 周围小区的居民们一大早就来排队 ， 人群从早上排到下午 ， 收银台前人流不断 ， 甚至因为顾客实在太多 ， 到晚上8点都无法关门 。
从上海第一家连锁超市落地后的十年间 ， 外资仓储超市山姆会员店入华；永辉超市响应“农改超”号召 ， 店内以售卖生鲜为主……中国零售业由此开启新的篇章 。
彼时 ， 国人刚刚走出计划经济时代 ， 商品还不如今天这般丰富 ， 而商品供给充足、顾客能随意挑选的商超或卖场 ， 对国内消费者而言是新鲜事物 ， 更极大的满足了消费需求 。
21世纪的前十年 ， 连锁超市、综合卖场等大型零售业态高速发展 ， 永辉超市、华联综超、人人乐等企业登陆A股 ， 永辉更是成为国内第一支市值超千亿的商超股 。
商超企业迎来高光 ， 但高光时刻却十分短暂 。
2010年后 ， 移动互联网时代悄然到来 ， 移动支付、物流等电商“水电煤”不断完善 ， 流量逐渐向线上转移 ， 零售业态同样开始流变 。
一方面 ， 传统实体商超客流逐步下滑 ， 从2013年起 ， 一二线城市大卖场的客流明显下滑 ， 基本每年下降5-10% ， 2015-2016年开始传导到四五线城市 。
另一方面 ， 互联网企业“转攻”零售领域 ， 阿里推出天猫小店 ， 京东启动“京东便利店”项目 ， 在品牌、供应链等维度改造下沉市场的“夫妻老婆店” 。
不过 ， 京东便利店的加盟模式并未根本解决“夫妻老婆店”的问题 ， 库存滞销、缺乏线上化等传统零售的弊病依然存在 。
因此 ， 互联网企业提出“新零售”概念 。
2016年 ， 盒马首店落地上海；随后 ， 京东推出7FRESH超市、美团上线小象生鲜、永辉启动超级物种项目……零售赛道出现多业态混战的格局 。
从传统、单一的零售卖场 ， 到互联网化与精品化的社区零售业态 ， 2010年后的十年间 ， 零售行业发生了诸多流变 。
首先 ， 面对流量红利结束的市场大背景 ， 零售业态更加聚焦社区流量 ， 门店定位也更加垂直 ， 实体零售从“大水漫灌”走向“精耕细作” 。
比如2017年诞生的锅圈食汇 ， 专注于火锅烧烤食材和预制菜 ， 门店业态主打“社区小店” ， 在40-50平米的店面里容纳上百种食材SKU 。
同时 ， 锅圈食汇的食材兼具精品化与性价比的属性 ， 比如热销商品竹笋主要来自云贵川的马边县、云南大关县等地高山竹林产区；“正经虾”小龙虾产品均来自湖南洞庭湖产区 ， 且采用“虾稻共作”的方式进行养殖 。
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