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不知道从什么时候开始 ， 长辈们会教导我们 ， 变质的食物不能吃 。 而变质的标准 ， 往往会从时间上判定 ， “隔夜”这个字眼 ， 也就成了很多人判断是否变质的一大标志 。
夜晚就好像是一个垃圾桶一样 ， 任何食物只要过了一个晚上 ， 多半会被人们下意识地认为不健康 ， 更有甚者会直接将其丢掉 。 那么 ， 隔夜的食物到底能不能吃?我们不妨从不同的食物种类方面来探讨这个问题 。
【大闸蟹|隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜馒头，到底哪种不能吃？告诉你答案】可能有朋友下意识的就回答了：
过了一个晚上的食物 ， 自然就是隔夜食物了 。 其实并非是这样 ， 一个晚上的时间大概只有8小时左右 ， 也就是晚上10点到第二天早上6点 ， 如果食物在这个时间段被放置 ， 会被大多数人认为是隔夜食物 。
但是 ， 如果一个食物从早上6点 ， 放置到下午2点 ， 中间同样过了8小时 ， 却很少有人认为它不能吃 。 所以 ， 仅凭是否过夜来判断是否是隔夜食物 ， 显然是不科学的 。
而根据专业的标准 ， 真正的隔夜食物 ， 应该是指那些被放置超过24小时的食物 ， 在这一标准下 ， 隔夜食物是否可以食用的建议 ， 才更具有参考价值 。
隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜馒头 ， 究竟哪种不能吃?
以上4种 ， 是日常生活中最容易成为隔夜食物的 ， 到底能不能吃?要用科学来说话 。
首先是隔夜饭
结论：看情况食用
例如隔夜的米饭 ， 米粥等 ， 都属于隔夜饭的一环 ， 米粥米饭中的碳水含量比较高 ， 容易成为细菌接触并且变质的温床 。
但是 ， 米饭变质的速度和温度相关 ， 如果是在夏天 ， 将米饭放置在室温中 ， 很容易变质 ， 自然就不能吃了;
但如果放在冰箱里 ， 或者在秋冬天冷的时候搁置 ， 变质速度会大大减缓 ， 能维持2到3天左右 ， 这个时候的隔夜饭 ， 自然是可以吃的 。
其次是隔夜菜
结论：可以适量少吃
之所以人们认为隔夜菜不能吃 ， 是因为怀疑隔夜菜中的亚硝酸盐含量过高 。 但经过专业科学的检测 ， 隔夜菜中的亚硝酸盐甚至不足0.01mg ， 远远没到会对人体健康造成威胁的标准 ， 所以隔夜菜自然也是可以吃的 。
不过 ， 为了降低细菌滋生速度 ， 隔夜菜尽量盖好保鲜膜 ， 放到冰箱储存 。 另外是隔夜菜大多营养流失的比较快 ， 不建议过多的食用隔夜菜 。
然后是隔夜水
结论：可以饮用
央视曾经做个一个实验 ， 将隔夜3天的水送达专门的检测机构检测 ， 结果发现其中的亚硝酸盐含量 ， 远低于国家标准 ， 并不存在疾病隐患 。
另一方面 ， 有人担心隔夜水中的细菌太多 ， 其实这也没必要 ， 这些细菌多是在平时环境中常见的无害菌 ， 即使喝掉 ， 也不会对健康造成影响 。
最后是隔夜馒头
结论：观察馒头表面情况后再食用
相比于其他食物 ， 馒头存在被黄曲霉菌感染的风险 。 因此在隔夜以后 ， 应该先观察馒头表面是否有黄色或者白色的菌斑 ， 如果有要及时扔掉 ， 如果没有再加热食用 。
不过话说回来 ， 饮食仍然是越新鲜越好 ， 隔夜食物虽然大部分没有危害 ， 但营养也是打了折扣的 ， 随吃随取 ， 在不浪费的前提下尽量保证新鲜的饮食 ， 对健康更有好处 。
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