其次 ， 零售业线上线下结合已经成为趋势 ， 移动支付、增值会员服务基本是门店标配 ， 甚至早期的盒马鲜生仅支持用盒马APP付款 。
锅圈食汇目前也已经上线美团外卖、饿了么等平台 ， 并且有自营的商城APP 。 据了解 ， 一家成熟门店的线上订单占比能达到50% 。
可见 ， 线上化、精品化是新零售业态的重要标签 ， 但最关键的 ， 是零售业态流变之下的供应链之变 。
供应链之变
【清蒸大闸蟹|新零售模式成风，锅圈迎头赶上】过去 ， 冗长的商品流通环节让不少经销商倍感压力 。
安徽新联禽业作为多家综合商超的鸡蛋供应商 ， 其董事长陈辉曾表示 ， 传统的鸡蛋经销渠道有诸多弊端 ， “第一 ， 成本高 ， 例如一枚鸡蛋要经过产地小蛋商、产地大蛋商、销区大批发商和销区小批发商等环节 ， 最后才到商超、菜场等零售终端 。 ”
“一整套链路下来 ， 例如正大这类品牌鸡蛋 ， 加价率能高达30%-40% 。 ”
第二 ， 质量不可追溯 。 鸡蛋在经历层层的经销、批发等环节后 ， 产区批发商已经分不清 ， “哪些鸡蛋是从哪个产地采购” ， 到零售终端就更难实现源头追溯 。
对于传统的商超渠道 ， 陈辉还坦言 ， 过去给商超供货时 ， 要先交条码费、入场费 ， 促销期间还要交广告营销费 ， 并且配备专门的营销人员 ， 成本支出高昂 。
况且 ， 传统线下渠道更大的问题是 ， 难以打破蛋贩子的关系网 。
显然 ， 从产地养殖场孵化的鸡蛋 ， 经过层层分销后 ， 不仅商品损耗率提高 ， 并且成本都出在流通环节上 ， 最终还得消费者来买单 。
新零售企业已经洞察到传统供应链中的弊端 ， 并致力于做出改变 ， 盒马、叮咚买菜等都在大力推动产地直采 ， 签约产地级供应商 ， 甚至自建现代化农业种植基地 。
锅圈CEO杨明超也曾表示 ， 锅圈一直在探索通过基础设施建设直达工厂和产地 ， 即反向供应链 ， 如何去掉中间化 ， 将大量的数字化接入 ， 是锅圈数字化重构传统食品供应链的关键问题 。
针对传统供应链的改造一直在进行中 ， 而代表性的新零售企业更是深入到供应链各个环节 ， 高度参与研发、生产和制造环节 ， 高度整合供销两端 ， 确保信息对齐 。
以补货环节为例 ， 过去餐饮零售门店进货往往是通过excel表记录 ， 甚至店长直接手抄进货单 ， 然后再发给经销商或批发商 ， 环节低效其极易出错 ， 甚至会出现库存滞销 。
对此 ， 锅圈食汇推出了智能补货系统 ， 不仅能实现所有产品的库存实时数据在系统上清晰可示 ， 同时还能根据销售数据、库存数据以及天气、季节、节假日等叠加因素 ， 计算出门店的最佳补货方案 。
事情正在起变化 。
实际上 ， 在零售业态20余年的流变过程中 ， 平台的技术与服务能力持续提升 ， 零售场景和消费需求也相对确定 ， 而在需求端和平台端没有出现重大创新时 ， “货”的逻辑正迎来转型升级 。
因此 ， 新零售的“新” ， 关键在于零售思维的创新 ， 以及围绕传统供应链进行数字化升级 ， 改造“货”的流通路径、研发生产环节 ， 提升供销效率 ， 让源头级的商品能更快到达消费者手中 。
现在 ， 以锅圈为代表的新零售企业 ， 从供应链端入手为消费者提供更优良的商品和服务体验 ， 而这一批线上线下高度融合的零售企业 ， 正在洞开零售新时代的大门 。
结语
在消费者需求不断细分的市场环境之下 ， 精品化的垂直业态将更受欢迎 。
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