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酥皮泡芙这样做 ， 又香又松软 ， 不加奶油也好吃
山西晋焙协焙烤管理有限公司教培中心研发了酥皮泡芙的做法 ， 酥皮泡芙最重要的就是酥皮了 ， 小编专门去偷师学艺了 ， 已经自己尝试过了 ， 奶呼呼的 。
山西晋焙协焙烤管理有限公司为大家提供专业的烘焙理论知识 ， 有自己的培训班 ， 培训课程 ， 有意可联系sxbeikao2006
【奶油|酥皮泡芙这样做，酥香松软，不加奶油也好吃】我自己做了可可风味的 ， 大家可以自行选择自己喜欢的口味
【食材】一酥皮一黄油：30克糖粉：20克低筋面粉：30克可可粉：5克
一泡芙﹣黄油：35克白砂糖：6克
盐：1克
低筋面粉：40克可可粉：5克水：45克牛奶：40克常温鸡蛋：2个
﹣奶油夹馅﹣
巧克力酱：
淡奶油30克＋25克巧克力巧克力奶油：
淡奶油120克＋10克糖＋巧克力酱
【做法】
①先做酥皮 。 软化黄油加糖粉拌匀 ， 加入过筛的低筋面粉
和可可粉拌匀 ， 夹在两张烘焙纸中间 ， 擀薄厚2或3mm放冰箱冷藏或冷冻备用 。 稍硬取出切成4-5cm直径圆形继续冷藏备用 。
②来做泡芙 。 奶锅里加入水、牛奶、糖、盐和黄油 ， 煮沸 。 关火后加入提前过筛的低粉和可可粉 ， 用刮刀翻拌至看不见干粉 。
③继续开小火翻炒至锅底出现一层薄膜 ， 时间约1.5分钟 。 倒入盆里晾凉 ， 常温鸡蛋打散 ， 等面团不烫手多次加入 ， 直到用刮刀提起时呈光滑倒三角（蛋液不一定全用完） 。
④面糊装入裱花袋 ， 在铺了透气烤垫的烤盘上挤出4-5CM的小圆形 ， 盖上酥皮 。 放入提前预热好的烤箱 ， 180度15分钟转160度15分钟即可 。 烤好晾凉 。 融化巧克力在油纸上画
媒球的眼睛 ， 冷藏定型备用 。
⑤来做巧克力奶油 。 30克淡奶油＋25克巧克力隔热水融化 ， 剩余的淡奶油加糖粉打发至浓稠 ， 加入晾凉的巧克力酱打发至硬挺 ， 装入裱花袋 。 筷子在泡芙底戳洞 ， 挤入奶油 ，
再沾点巧克力粘眼睛 。
6的制作要点 。
①鸡蛋液用量要根据面糊的状态略调整 ， 不一定全用完 。 好的状态是提起刮刀上的面糊呈现4-5cm倒三角 ， 边缘光滑并缓慢下落 。
②挤泡芙要保持一定间距 ， 烤时会膨胀不少 。 粘一起容易
塌陷 。
③鸡蛋记得用常温的 。 烤制温度需跟自家烤箱调整 。
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