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文章转载自吃货研究所
今年北京一下子开了很多家“糟粕醋”火锅店 ， 这对于大部分北方人来说有点“超纲了”——这究竟是一种什么火锅啊？吃着啥味儿啊？醋怎么可以涮火锅呢？
其实这是海南人的拿手领域了 。
糟粕醋火锅 | 图虫创意
【火锅|突然爆火的糟粕醋火锅，是用醋涮菜吃吗？！】01
糟粕醋火锅/ 海南的宝藏火锅 /糟粕醋是海南文昌市铺前镇的传统小吃 ， 采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料 ， 外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等做成 。 糟粕醋有两种口味 ， 一种是加蒜头和油熬制的黄色不辣版 ， 另一种是再加辣椒的红色加辣版 。
糟粕醋本来是小吃丨图虫创意
除了可以在大街小巷品尝之外呢 ， 店家也会有零售的糟粕醋汤料 ， 可以自己买回家作为火锅底料 。 虽说糟粕醋和其他火锅底料一样 ， 都是可以加任何食物 ， 但最好吃的吃法还是加入海鲜 。 提前将海鲜处理干净 ， 水沸锅开之后就可以加入锅中 ， 经过酒糟发酵的糟粕醋有一股酒香 ， 既可以去除掉海鲜中的腥味 ， 又能够提升鲜香 。 待锅内再次沸腾之后 ， 就可以开始品尝这鲜美的佳肴了 。
海鲜是糟粕醋中最重要的食材 | 截自视频《沸腾吧火锅》
先喝一口汤 ， 糟粕醋酸中带辣 ， 入口酸爽 ， 入喉甘甜 ， 十分开胃；再品尝一下海鲜 ， 丝毫没有腥味 ， 只留下满满的鲜嫩萦绕在舌尖 。 吃糟粕醋火锅可一定不能少了海菜、海带结、豆芽、黄花菜这些配菜 ， 尤其是海菜 ， 是我的最爱！肉吃得差不多的时候 ， 就可以下菜了 ， 下海菜一定要看准时机哦 ， 下锅之后当锅内沸腾即可开吃 。 将夹带着浓郁汤汁的海菜送入口中 ， 一次咀嚼 ， 满腔爽脆！
糟粕醋涮海菜 | 截自视频《沸腾吧火锅》
用“醋”做汤底来打边炉的 ， 还有广东的“臭屁醋” ， 但是这位选手的杀伤力就要大很多了 ， 据说连某些螺蛳粉爱好者都难以承受 。 臭屁醋这名字光是听起来就让人怪害怕的 ， 它还有一个别名叫做“液体榴莲” ， 曾经有UP主网购了一桶臭屁醋 ， 刚打开就开始面露yue色 。
很多up主都曾尝试过臭屁醋 | 截图来自B站
02
椰子鸡汤/ 简简单单一锅汤 /除了略显小众的糟粕醋火锅 ， 一提到海南火锅 ， 大家更熟知的应该就是椰子鸡了 。 椰子鸡汤能得到广泛传播 ， 其精髓离不开“简单”二字 。
椰子鸡做法简单 | 图虫创意
首先做法简单：挑选水分足、甜度高的椰子破壳取水 ， 再加入些许新鲜椰肉 ， 等水沸锅开之后 ， 倒入已经处理好的文昌鸡（海南本地饲养土鸡也可） ， 盖锅烹煮5-10分钟 ， 鸡肉发白、鸡骨无血丝之时 ， 便是煮熟 。
制作简单的椰子鸡 | 截自视频《沸腾吧火锅》
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