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“秋风起 ， 鱼儿肥” ， 眼下已经进入秋末冬初 ， 这个时候的天气变得越来越冷 ， 北方很多地区都已经进入一年一度的供暖期 ， 天气越来越冷的时节 ， 很多人都喜欢吃点大鱼大肉来补充体能抵御寒冷 。
入冬前 ， 随着天气越来越冷 ， 海水也变得越来越凉 ， 这个时候正是鱼儿觅食积蓄能量过冬的时候 ， 也是渔民捕捞作业的旺季 ， 因此海鲜市场上各种海鱼的品种很多 。
入冬前 ， 海鲜市场上哪种海鱼最好吃？经过大家的评比 ， 以及市场上的受欢迎程度 ， 这6种海鱼榜上有名 ， 看看你都吃过哪种？
1、银鲳鱼
“一鲆 ， 二镜 ， 三鳎目” ， 其中所说的镜鱼就是银鲳鱼 ， 银鲳鱼的价钱主要根据大小的定价 ， 一般半斤以上的银鲳鱼也就被称为“镜鱼” ， 这么大个的银鲳鱼在海边的售价也要达到50元以上 ， 但还是处于供不应求的情况 。
银鲳鱼只有一根主刺 ， 鱼肉细腻鲜香 ， 入口后还带有一丝的甜味 ， 具有海鱼独有的鲜味 ， 但没有海鱼的腥味 。
新鲜的银鲳鱼最美味的做法就是用来清蒸 ， 把银鲳鱼去除鱼鳃和内脏 ， 腹内的黑膜刮洗干净 ， 用葱姜、料酒和胡椒粉腌制后上锅蒸熟 ， 淋上蒸鱼豉油和浇上热油就是一道特别受欢迎的大菜 。
清蒸银鲳鱼
银鲳鱼也可以用来家焖或干烧 ， 干烧银鲳鱼是大连地区的一道经典老菜 ， 把银鲳鱼过油后回锅 ， 加入白糖、醋和干辣椒来烧 ， 成菜小甜酸微辣 ， 是一道特别受欢迎的美味 。
2、海胖头
海胖头也被称为“楞蹦鱼”或“虾虎鱼” ， 这种鱼每年的秋末冬初大量上市 ， 因为这鱼的寿命都只有一年 ， 天冷以后正是它个大肉鲜的时候 。
胖头鱼在海里主要以小虾为食 ， 因此养虾的渔民对这种鱼深恶痛绝 ， 经常请人去虾池垂钓这种鱼 ， 天气越冷的时候海胖头越容易上钩 。
海胖头的鱼肉特别鲜嫩 ， 烹制成熟后一嗦就能把鱼肉嗦下来 ， 它的肉质特别细嫩 ， 鲜味也十足 ， 关键是这个季节海胖头鱼上市量大 ， 因此价钱也比较便宜 ， 一尺左右的海胖头鱼一般售价也就在10左右一斤 。
海胖头可以用来炖豆腐或跟尖椒一起焖制 ， 做出来的海胖头鱼鱼肉咸鲜无异味 ， 吃起来特别下饭 。
海胖头在购买时一定要选择鱼身有黏液 ， 鱼肉摸上去特别硬实的新鲜海胖头购买 ， 如果鱼身变软 ， 鱼的眼睛已经变得黯淡无光 ， 说明已经不新鲜就不要购买了 。
3、剥皮鱼
剥皮鱼在八十年代的时候非常常见 ， 当年都是用大车拉着卖 ， 毛八分钱一斤的价格还有很多人不愿意购买 ， 因为这鱼在没有冰箱的年代不太好保存 ， 而且出肉率也不高 ， 当时加工烤鱼片的原料大多是这种鱼 。
现在的剥皮鱼已经摇身一变变成了海鲜市场上非常受欢迎的海鱼 ， 因为这鱼只有一根主刺 ， 鱼肉呈一丝丝状 ， 吃起来带有一丝蟹肉的鲜甜的味道 。
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