文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
每逢秋冬之际 ， 萝卜就会从众多食材中脱颖而出 ， 低廉的价格 ， 颇高的营养价值 ， 再加上耐储存的特点 ， 无论怎么看都适合多囤一些放在家中食用 。
俗话说“萝卜上市 ， 郎中下市” ， 萝卜还曾被李时珍誉为“
萝卜的食用方法多样 ， 最方便的还是直接切丝炒着吃 ， 但很多人并不喜欢吃炒萝卜 ， 主要是因为萝卜独有的“臭味”和辛辣并不讨人喜欢 。
其实炒萝卜丝也是有技巧在里面的 ， 老辈人特别擅长烹饪萝卜、白菜、土豆这些“百姓菜” ， 我家中的70岁奶奶炒萝卜丝就很拿手 ， 香软下饭 ， 可口美味 ， 丝毫没有“萝卜味” ， 越吃越好吃 ， 而且很适合中老年人的胃口 ， 每次都能吃的精光 ， 具体做法分享给大家 。
炒萝卜丝所需食材：白萝卜1根、五花肉、生姜、蒜、红椒、蒜苗、干辣椒、花椒、白糖、盐、蚝油、生抽、鸡精 。
1、白萝卜冲洗干净 ， 削去外皮 ， 先切片再改刀切成粗细均匀的萝卜丝 ， 或者直接用擦丝器擦成萝卜丝 ， 生姜去皮切姜末 ， 大蒜也去皮切末 ， 红椒洗净切细丝 ， 蒜苗切小段备用 。
【萝卜|炒萝卜，焯水还是直接炒？70岁奶奶教一招，香甜下饭“萝卜味”少】2、萝卜丝切好后放入碗中 ， 撒上半勺白糖和半勺盐 ， 揉抓后腌上5分钟 ， 杀出萝卜中的一部分水分 ， 去除萝卜中的“臭味” ， 萝卜丝腌好后 ， 挤出里面的水分 。
3、炒锅加热 ， 倒入五花肉片翻炒出油脂 ， 放少许花椒、干辣椒段和姜末、蒜末炒出香味 。
4、把控干水分的萝卜丝倒入锅中 ， 大火快速翻炒1分钟左右 ， 倒入一勺蚝油、一勺生抽炒匀入味 。
5、倒入切好的红椒丝 ， 撒上适量的盐和鸡精炒匀 ， 放入蒜苗 ， 再次翻炒均匀后即可关火盛出装盘 ， 一盘爽脆可口的炒萝卜丝就做好了 。
顺手推荐一下我用的炒锅 ， 这道菜用的不粘锅在我家已经是口“老锅”了 ， 里外都挂满了油脂比较陈旧 ， 但不沾效果还相当不错 ， 不沾涂层很扎实 ， 炒菜比较省油 ， 九阳的老牌子 ， 算是物美价廉 ， 推荐给大家 。
——老井说——有许多人在处理萝卜时会焯水 ， 其实炒萝卜丝前焯水是完全没有必要的 ， 焯过水的萝卜丝容易变软 ， 吃起来口感很差 ， 只需按照我上述的方法 ， 加盐和白糖稍微腌一下 ， 杀出些水分即可 ， 但需要注意的是盐和糖的量不宜过多 ， 不然萝卜丝炒出来会过咸 ， 也影响最终的味道 。
另外 ， 在炒萝卜丝时 ， 稍微搭配上一些五花肉 ， 把五花肉中的油脂炒出来 ， 再炒萝卜丝就会更加鲜香 ， 吃起来也不会太素 ， 或者直接加上一勺猪油也能起到同样的效果 。
推荐阅读
- 香菇|萝卜别再炒着吃了，试试这个香煎萝卜糕，外酥里嫩
- 南瓜|1块南瓜，1把韭菜，不蒸不炒不油炸，做法新鲜独特，越吃越想吃
- 萝卜饼|十月吃它正当时，大火一蒸，软糯清甜，鲜鲜嫩嫩真不错
- 萝卜|腌萝卜加盐杀水错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏
- 电饼铛|煎烤炒烙，有它就够
- 板栗|胡萝卜别光炖汤，加点它炒炒更好吃
- 萝卜|秋天喝汤最养人，这汤好喝好做，滋阴润肺，健脾养胃，不懂喝可惜了
- 辣椒|辣椒别再炒着吃，试试这个新鲜做法，开胃又下饭，连吃5天也不腻
- 霜降|核桃壳放在锅里炒一炒，瞬间变美食，好吃营养高，连老公都抢着吃
- 洋葱|洋葱别再炒着吃，加1勺面粉，学会这个独特做法，比吃肉还过瘾