文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
腌萝卜加盐杀水就错了 ， 从饭店偷学了4个技巧 ， 酸辣脆爽 ， 放1年不坏
秋冬季节是吃萝卜的季节 ， 可以滋阴润燥 ， 天冷了很容易上火 ， 吃点萝卜降降火 ， 对身体有好处 。 萝卜的吃法很多 ， 可以炒萝卜、炖萝卜 ， 最爽口解腻的做法还是腌萝卜 。
腌萝卜做法简单 ， 吃起来很爽脆 ， 味道酸辣 ， 带着丝丝甜味 ， 开胃解腻 ， 吃惯了大鱼大肉 ， 来几片腌萝卜 ， 太美了 。 不过 ， 很多人都做不好 ， 做出来的萝卜不爽脆 ， 而且不入味 ， 还放不了多长时间 ， 主要是方法不对 。
多数人在做腌萝卜时 ， 都会先用萝卜杀水 ， 去除萝卜的水分 ， 但这样萝卜会比较咸 ， 并不好吃 。 今天我就和大家说说腌萝卜的正确做法 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。
其实 ， 只要掌握4个技巧 ， 就能做出好吃的腌萝卜 ， 保证吃起来酸辣爽脆 ， 一点也不咸 ， 放一年都不会坏 ， 随吃随取 。
【腌萝卜的技巧】
1、杀水不要只放盐 ， 还要放一些糖 。
给蔬菜杀水 ， 大家平时都是放盐的 ， 能快速去除水分 ， 但只适合做馅的时候 ， 做腌菜的话最好不要只加盐 ， 还要加点糖 。
糖可以中和食盐的咸味 ， 而且还有提鲜的作用 ， 同时用糖杀水的话口感更爽脆 ， 这样口感就好多了 。
2、料汁要煮一下 ， 去除生味 。
做腌萝卜时 ， 很多人都是直接加酱油、醋 ， 这样可不对 。 除非是刚买的新调料 ， 用了一段时间的调料或多或少都会有些细菌 ， 如果用它们来腌萝卜的话 ， 就容易滋生细菌 ， 导致腌萝卜坏掉 。
正确的做法是 ， 先把所有的调料都倒进锅里 ， 用火煮开 ， 可以杀菌 ， 还能激发出调料的香味 ， 这样做出来的腌萝卜更加入味 ， 也不容易坏 。
【萝卜|腌萝卜加盐杀水错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏】
3、腌制时不要用金属碗
酱油、醋 ， 含有丰富的盐分 ， 尤其是醋还含有酸 ， 会腐蚀金属 ， 产生一些物质 ， 让腌萝卜变质 。 应该用陶瓷、玻璃的容器 ， 这样才不会变质 ， 而且味道也更好 。
4、要加高度白酒
高度白酒可以杀菌消毒 ， 还能防腐增香 ， 让腌好的萝卜片更加鲜美好吃 ， 而且不容易坏 ， 很多人都少了这一步 。
下面我和大家分享一下腌萝卜的具体做法 ， 可是从饭店里学来的 ， 喜欢吃的快收藏起来 。
准备白萝卜2根、生姜1块、蒜瓣5根、小米椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖、高度白酒 。
1、白萝卜洗净去皮 ， 切成夹刀片 ， 就是两片或三片相连 ， 不切断 。 放入盆子里 ， 加入一勺盐、一勺白糖 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制20分钟 。 盐的杀水效果非常好 ， 所以不要加太多 ， 比较小的盆 ， 一盆萝卜加1勺盐即可 。
2、如果时间比较充足 ， 腌制的时间越长越好 ， 能充分杀出萝卜的水分 ， 这样口感更爽脆 。 20分钟后 ， 盆子里已经有很多水了 ， 用手把萝卜片的水分挤干 ， 放在一旁备用 。
推荐阅读
- 板栗|胡萝卜别光炖汤，加点它炒炒更好吃
- 萝卜|秋天喝汤最养人，这汤好喝好做，滋阴润肺，健脾养胃，不懂喝可惜了
- 爆肚|萝卜超好吃的做法，饭店26元一盘，在家3元搞定，常吃减肥又减脂
- 香菇|深秋进补，萝卜山药不如吃它，钙是牛肉的5倍，随手一炒鲜美解馋
- 萝卜|老人说：“霜降吃一宝，秋冬无病扰”，“一宝”指什么？有道理吗
- 羊肉|萝卜炖羊肉怎么做才好吃？只要掌握一点小技巧，就会汤汁浓鲜，羊肉入口即化
- 萝卜|素食披萨全攻略，无肉配方照样美味，健康营养大满档
- 萝卜|霜降将至，建议老年人，少吃生姜羊肉，常吃“3酸2碱”，舒坦入冬
- |调萝卜饺子馅时，最忌用盐杀萝卜，教你饭店不外传做法，鲜嫩多汁
- 萝卜|美味营养的家常版萝卜炒鸡蛋，你学会了吗?