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今天用波兰种方法做超松小面包 ， 成品松软拉丝 ， 奶香味十足 ， 好吃到爆 。
深秋渐凉 ， 来一块甜蜜松软小面包 ， 配上一杯热牛奶 ， 暖心又暖胃 。
【原料】波兰种酵头
高筋面粉——100克
清水————100克
酵母————1克
主面团
高筋面粉——280克
奶粉————30克
白砂糖———35克
盐—————3克
酵母————4克
淡奶油———70克
牛奶————75克
鸡蛋————1个
无盐黄油——25克
【制作教程】1、我们先做波兰种酵头 ， 把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克 ， 放一起搅拌至没有干粉状即可 。
2、室温（25℃左右） ， 发酵1小时 ， 然后转放冰箱冷藏1晚上 。 发酵好的波兰种酵头 ， 表面会有小气泡 ， 内部组织有很多网状气孔 ， 闻上去没有酸味 ， 就是做好了 。
3、我们接着把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克 ， 放一起搅拌均匀 。 然后加入准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个 ， 牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌 。
4、先搅拌10分钟左右 ， 搅拌出粗膜后 ， 加入室温软化均匀的无盐黄油25克 ， 继续搅拌 。
5、大概再搅拌15分钟左右 ， 就应该可以揉出薄薄的手套膜了 。
6、取出面团 ， 揉圆后包上保鲜膜 ， 室温发酵至2倍大 。
7、取出发酵好的面团 ， 排一下气 ， 然后均匀的分成16份 ， 全部揉圆 。
8、取一个面团擀薄后折叠起来、再搓成水滴状 。
9、然后擀长擀薄 ， 从一头紧紧的卷起来 ， 每个面团都操作一下 。
10、面团都处理好 ， 排列在烤盘里 ， 放入烤箱二次发酵 。 烤箱35℃ ， 湿度80℃ ， 发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
11、发酵至1.5倍大 ， 取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液 。
12、烤箱预热至180℃ ， 烤制20分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸 ， 可以防止表面太焦 。 ）
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