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也许有人比新疆人更会养羊很少有人比新疆人更会吃羊
新疆的人均羊肉消费量排名全国第一 ， 近乎是第二名内蒙古的两倍 ， 是当之无愧最能吃羊的省份 。
新疆独特的地理位置 ， 决定了她是丝绸之路的通道、文明交汇的十字路口 。 来自欧亚大草原的牲畜 ， 东亚、中亚、西亚的香料 ， 中原、西域与草原地带的料理方式都在新疆交汇、融合 。 这些因素相互叠加让新疆人吃羊吃出了不同层次的高度 。
新疆喀纳斯秋季转场 。
图 / 视觉中国
新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉 ， 与西亚美食存在千丝万缕联系的烤丸子肉、羊肉抓饭 ， 用西亚、中亚、甚至印度广泛分布的馕坑烤制的烤包子与烤全羊 ， 还有近几十年随建设新疆历史发展而来的米肠子、面肺子、过油肉拌面……新疆人吃羊甚至到了讲究时令与羊肉品种、产地的地步 。
连羊蹄都有它的归宿 。摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
比如说山羊因膻味较重 ， 在羊品众多的新疆 ， 平时很少出现在饭桌上 。 唯独深秋初冬 ， 山羊吃过高海拔地区蒙被冰碴的牧草和药用植物 ， 蜕变为毫无膻味的冰碴驹骊 ， 被视为食补的上品 ， 甚至得名“药肉” 。 而这只是新疆咩咩宇宙的冰山一角 。
新疆哪里的羊最好？当然是我家乡的！新疆很大 ， 大到占据了六分之一的中国 ， 从山顶终年负雪的阿尔泰山 ， 到茫茫戈壁中的塔里木盆地 ， 再到中国陆地海拔最低的吐鲁番盆地 ， 其间蕴藏着六分之一个中国的差异 ， 气候水土多有不同 ， 生活在不同环境中的羊种自然也大不一样 。
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