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市场规模持续扩大 ， 赛道暗生变革 ， 和一碗麻辣烫相关的“争夺战”还远没有结束 。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发 ， 作者：李金枝、景雪 。
在人们讨论杨国福的泰式麻辣烫能否给麻辣烫市场带来了一些新意的同时 ， 红餐网注意到 ， 今年以来 ， 麻辣烫赛道正发生着一些微妙的变化 。
千亿级麻辣烫赛道生变
麻辣烫表现形式丰富多样、就餐方式方便快捷 ， 近年来逐渐成为年轻一代的饮食潮流 。 从大品牌到各种路边小店 ， 麻辣烫市场规模不断扩大 ， 但整个行业却仍旧高度分散 。 公开数据显示 ， 麻辣烫排行前四的品牌在整个市场份额中占比还不到10% 。
竞争格局分散也意味着千亿级的麻辣烫赛道竞争激烈 ， 从张亮杨国福双巨头到其他连锁品牌 ， 再到小散乱的夫妻店 ， 市场上的门店层出不穷 。 激烈的竞争倒逼麻辣烫品牌们在经营以及增长逻辑上变革创新 。
1、头部品牌持续扩张 ， 但方向略有不同
麻辣烫兼具高标准化、大众化等特性 ， 更易诞生大型连锁品牌 。 连锁餐厅发展到一定规模后 ， 能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形成正向的规模效应 ， 麻辣烫品牌通过规模化扩张占领市场是品牌增加竞争力的常见方式 。
像麻辣烫双雄——杨国福和张亮 ， 两品牌在门店扩张道路上一直你追我赶 ， 目前门店数量相差不大 。 但从今年两头部品牌具体的扩张策略来看 ， 其发力点各有侧重 。
2月 ， 港交所官网披露了上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(以下简称“杨国福”)提交的上市申请 ， 有业内人士表示 ， 杨国福已有一定的规模体量 ， 现在选择上市更多是期冀于借助资本 ， 实现进一步刺激、拓展市场 。
图片来源：张亮麻辣烫供图
在杨国福拥抱资本、忙于上市的同时 ， 另一边张亮麻辣烫则开始加快出海的步伐 ， 积极拓展海外市场 。 2022年5月 ， 张亮麻辣烫在加拿大的多伦多北约克店开业了；今年8月 ， 多伦多唐人街店在一片期待声中也开门迎客 。
根据弗若斯特沙利文报告 ， 2022年全球许多国家进一步放宽新冠肺炎限制 ， 国际中式餐饮市场已开始复苏 ， 预计将由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元 ， 复合年增长率为9.4% 。 在这样的环境下 ， 很多品牌也自然将发展重心再次转移向海外 。
根据张亮麻辣烫官方公众号宣布的消息统计 ， 今年以来 ， 张亮在澳洲、新西兰、美国、韩国、加拿大等国家和地区新增门店十多家 ， 并表示未来其可能仍会将部分重心放到海外业务的扩张 。
两大巨头之外 ， 其他连锁麻辣烫品牌也在不停地扩大门店规模 ， 觅姐、小谷姐姐、吉阿婆、亲爱的麻辣烫、老街称盘、陈盘盘、小蛮椒、辣盘盘等品牌的门店数量均有不同程度的增长 。 其中 ， 老街称盘麻辣烫更是在今年实现了门店数量翻一番 。
图片来源：摄图网
2、品类不断细分 ， 味型上有创新也有回归
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