综合各大麻辣烫品牌的发展实践 ， 可以看到 ， 麻辣烫品牌的未来还要立足于长远发展 ， 做更多“难且正确”的事 。
1、食安底线不可破 ， 规模越大越要注意食品安全
快捷、便宜、原材料简单、菜品不干净、就餐环境差……过去在很多消费者心中 ， 麻辣烫等同于路边摊 ， 也是low的代名词 。 而连锁品牌的出现逐渐打破了这一固有形象 ， 它们展示出麻辣烫更漂亮的外表 ， 也给人们提供了更舒适的就餐体验 。
图片来源：《中国餐饮发展报告2022》
就餐体验改善 ， 客单价提升 ， 无形中也增加了人们对品质的预期要求 。 当人们选择地摊上十块钱一份的麻辣烫时 ， 或许只要口味过得去就会觉得很满足；但当消费者花三十块左右买到一碗麻辣烫时 ， 食材是否新鲜、餐具是否消毒干净、口味是否正宗、环境是否干净卫生……食品安全、卫生方面的细节感受无疑会被放大 。
在大众点评等平台搜索 ， 从连锁龙头品牌到街边小店 ， 几乎所有麻辣烫品牌的门店都或多或少存在食安问题的相关投诉 ， 消费者对麻辣烫卫生、健康的诟病并不少 ， 这也是一直以来麻辣烫品类发展受阻的重要因素 。
尤其是当品牌通过加盟方式扩张 ， 规模不断扩大的同时 ， 管理的难度也随之增大 。 因某家加盟店被曝出食安问题 ， 直接影响到品牌声誉的例子早已屡见不鲜 。
在用餐环境有了明显提升后 ， 还能让消费者吃得放心、安心 ， 将是麻辣烫品牌们长续发展的基础 。
2、弥足供应链短板 ， 推动产业发展的同时探索更多商业价值
如上所述 ， 麻辣烫品牌需坚守品质发展路线 ， 而产品质量保障的背后就需要供应链的日臻完善 。
对于连锁麻辣烫品牌而言 ， 目前 ， 汤料、底料、酱料基本已经实现高度的标准化 ， 但在食材的标准化供应方面却仍存在不小的难题 。 像冻货类产品 ， 物流运输成本高昂；干货、新鲜蔬菜类 ， 全国各地饮食习惯、偏好性也不同 ， 加盟商通常自行在当地采购食材 ， 导致食材稳定性难保障、品质也不可控 。 这样的现象仍普遍存在于规模较小的品牌身上 。
图片来源：杨国福麻辣烫供图
显而易见 ， 品牌规模的扩大与完善的供应链体系已相辅相成、互相影响 。 供应链的提升（例如通过生产基地、物流、配送等方面建设和智能化发展） ， 能够推动品牌整个产业版图的进步；而规模效应的扩大则能提升议价能力 ， 降低采购与物流成本 ， 进一步优化供应结构 。
以杨国福为例 ， 为了做到全国“统一” ， 杨国福2018年斥资4亿在成都建立了自己的供应链工厂 。 随着自建工厂的发展成熟 ， 杨国福进一步提升了规模效应且探索出了更多商业价值 。
根据杨国福招股书披露 ， “加盟餐厅”已构成了杨国福的核心收入 ， 占比高达94.3% 。 其中两笔主要收入来自于：销售自产货品（主要是麻辣烫底料和其他关键调味料）占到29.6% ， 转售从第三方采购的货品（包括食材、调味料及其他产品 ， 以及设备）占到61.3% 。
3、以差异化和独特性占领用户心智
食材相似、口味单一 ， 本质上麻辣烫市场并没有太多新意 ， 所以麻辣烫在成为国民小吃的同时 ， 也变得逐渐平庸 ， 对年轻人而言 ， 粘性还不足够强 。
番茄麻辣烫 ， 图片来源：杨国福麻辣烫
但我们也看到 ， 借助外卖渠道的力量和“可以喝汤”的全新定位 ， 觅姐崛起了；创新性的把麻辣烫做成麻辣拌 ， 小谷姐姐赢得了喜欢“干捞口味”的消费者喜爱；把麻辣烫产品多元化 ， 开创“麻辣烫+”新模式 ， 小蛮椒顺利出圈了；进驻商场 ， 走“火锅化高端路线”的福客吸引了不少人的好奇……
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