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烘焙品大致分为面包、蛋糕、糕点、其他混合甜品等 ， 对于烘焙品牌来说 ， 需要在不同品类间有一定侧重 ， 从而保证收益 。 而哪类烘焙产品更有市场 ， 如何重点关注呢？
品类市占比趋势上述四种品类的产品定义各不相同 ， 可参考以下描述 。
面包：各类包装和非包装面包 ， 如吐司、法棍、各类欧包；
蛋糕：各类包装和非包装蛋糕 ， 如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、玛芬蛋糕等；
糕点：各类包装和非包装酥皮及点心 ， 如可颂、司康等；
其他混合甜品：脱水/粉状/浓缩甜点 ， 简单处理或烘焙后即可食用 ， 如布朗尼粉、司康粉等 。
这四种产品在市场上的占比并不均衡 ， 按零售额统计的2016-2020年间中国烘焙细分品类占比图中 ， 蛋糕以41.2%的市场占比成为最为主流的烘焙产品 ， 紧跟其后的是占比39.7%的糕点 ， 面包占比为18% 。
图源：有赞&伊利：烘焙经营增量场景研究报告2022
可见 ， 蛋糕品类占烘焙市场的占比仍然最高但逐年下降 ， 糕点占比稳步上升 ， 并有超过蛋糕市占比的趋势 。
利润决定侧重烘焙品牌的决策最终会反映到利润上 ， 收益高的品类会更加受到青睐 。 中国烘焙销售额占比第一的蛋糕无疑是最应该被侧重发展的品类 。
高利润
据统计 ， 蛋糕的原材料占比仅为25-35% ， 剩下65-75%则为人力等成本以及毛利 ， 相比其他精制的烘焙品类 ， 蛋糕拥有不错的利润率 。
图源：有赞&伊利：烘焙经营增量场景研究报告2022
高定价
一些固定场合下的蛋糕价格普遍较高 ， 能够确保实际利润额满足预期 。 例如在生日场景中 ， 80%的蛋糕价格集中在138-446元内 ， 且有7.99%的消费者购买价格在446-2988元以内的蛋糕 ， 消费者在庆祝生日时仪式感十足 。
图源：有赞&伊利：烘焙经营增量场景研究报告2022
蛋糕仍需持续创新【牛肉|蛋糕仍是市场主流？烘焙品牌应该重点关注吗？】近年来私房蛋糕兴起 ， 蛋糕品类更丰富 ， 样式愈加丰富吸睛 ， 口味也不断改善 。 跨行业竞品如coco、奈雪的茶等也进军蛋糕行业 ， 以上新快、SKU丰富、颜值高、提供个性化定制等卖点 ， 快速俘获了大量年轻消费群体 。
定价高、利润大的蛋糕是烘焙品牌应该格外注重的细分品类 ， 但由于新生力量的涌入 ， 市场竞争加剧 ， 需要持续创新 ， 保持竞争力 ， 才能获得更多的消费者 ， 获得更大的利益 。
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