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【豆腐|小炒鸡的家常做法，外香里嫩风味独特，下酒下饭麻辣爽口】
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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 很多人仔鸡买回来不知道怎么炒好吃 ， 今天教大家一个好吃下饭又下酒的小炒鸡 ， 做法非常简单有特色 。
食材：仔鸡
调料：菜籽油、猪油、青椒、小米辣、青红花椒、木耳、蒜、姜、料酒、白糖、陈醋、料酒、胡椒、大葱、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.把鸡清洗干净后 ， 剁小块 ， 爆炒鸡块太大了不入味 。 先用温水反复冲洗干净后 ， 再用力挤掉里面残余的血水 ， 形成负压 。 再加点酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去 ， 按压出葱姜汁后抓匀 ， 腌制20分钟去腥入味 ， 然后捡出葱姜不用 。 小炒鸡通常要吃它的鲜嫩 ， 所以需要再加点玉米淀粉进去抓匀 ， 最后再加点封面油抓匀 ， 防止入锅粘连就好了 。
2.配菜我们可以用二荆条来搭配 ， 先把辣椒用刀面压一下 ， 然后改刀切成节 ， 压过的青椒 ， 有利于一会煸炒 。 除了青椒 ， 我们还可以搭配一点木耳 ， 撕成小朵 。 喜欢辣的可以和我一样切点小米辣碎 ， 再准备一点拍蒜和姜片 。
3.这道菜青椒不要直接炒 ， 要用热锅煸一下才好吃 。 锅烧热后转中小火 ， 把辣椒倒下去 ， 加一点盐入个底味 ， 也让水分更快地释放 ， 一直煸到辣椒回软 ， 表皮有点虎皮焦糊状就可以了 。
4.另起锅烧热后倒油 ， 再加一勺猪油增香 。 这道菜需要全程保持最大火来炒 ， 七成油温撒上青红花椒 ， 爆出香味后倒入鸡肉煸炒 ， 把鸡肉一直煸炒到没有水汽 ， 刚刚吐油的时候下入姜蒜和小米辣碎 ， 再继续煸炒出香 。
5.这道菜要想好吃就少不了烧椒酱 ， 这也是这道菜区别其他做法的关键 ， 两勺就够了 。 全部炒香后 ， 倒入木耳和青椒快速炒匀后 ， 加酱油、盐、白糖和味精进去快速炒匀 。 锅边烹入陈醋增香 ， 炒匀关火起锅 。
这道做法特别好吃下酒的小炒鸡 ， 如果你也喜欢 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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