文章图片
文章图片
【饺子|煮饺子，不淋水也能煮熟，为何还要淋3遍水？是多此一举吗？】
文章图片
“好吃不过饺子 ， 舒服不过躺着” ， 饺子是北方人家家户户都经常吃的美食 ， 而且也是逢年过节必备的美食 ， 在很多人的心目中 ， 饺子是最能代表家和妈妈味道的食物 。
饺子的馅料多种多样 ， 不仅口味可以根据家人的喜好来调配 ， 饺子因为形如元宝 ， 也被赋予了吉祥如意的寓意 ， 所以民间有“上车饺子下车面” ， 以及“谁家过年不吃顿饺子”等俗语 ， 可见饺子在人们心目中的地位 。
包饺子和煮饺子是北方人必备的一项生活技能 ， 很多小孩在刚会走路时 ， 过年家里包饺子时都会发给孩子一块面来玩 ， 不过虽然饺子好包 ， 但是很多人煮饺子时却容易破皮和裂口 ， 甚至有煮不熟等情况 。
不少人都觉得煮饺子时不淋水也能煮熟 ， 但是为何还要淋3遍水？到底算不算是多此一举？
煮饺子 ， 不淋水也能煮熟 ， 为何要淋3遍水？一 ， 煮饺子不淋水的弊端
煮饺子不淋水确实能够煮熟 ， 不过饺子在锅中很容易煮烂 ， 因为包饺子时饺子皮里除了包进去馅料外 ， 还有一部分空气被包进去 。
饺子里面有了气体在煮制过程中会膨胀 ， 这个时候如果一直盖盖焖煮 ， 饺子皮很容易被煮破 ， 导致饺子露馅或粘连 ， 而煮饺子在特定的节日里都是有一定寓意的 ， 如果把饺子煮破了会有不吉利的寓意 ， 所以过年煮饺子如果有破皮和露馅的 ， 都会用“煮挣了”来代替 。
以前煮饺子都是用农村的柴火大锅 ， 火力不是太好控制 ， 不像现在家里都是煤气灶可以随时关停 ， 这就导致火候不好控制 ， 因此不淋水降温是很容易把饺子煮的粘连在一起 。
二 ， 煮饺子为何要淋3遍水
“盖盖煮馅 ， 开盖煮皮” ， 煮饺子时盖盖焖煮可以把饺子馅煮熟 ， 而馅里面所包含的气体会随着饺子馅的逐渐成熟鼓起来 ， 导致饺子漂浮起来 ， 这时候开盖扬汤止沸 ， 可以使饺子成熟 。
煮饺子时开盖淋入凉水 ， 可以使饺子皮热胀冷缩 ， 这样饺子皮中所含的蛋白质和淀粉会收缩 ， 因此可以导致饺子皮吃起来更加筋道 。
饺子煮开以后淋入凉水 ， 可以防止煮饺子的汤溢出来 ， 而且凉水刺激下可以让饺子中所含的气体回缩 ， 这样也可以加快饺子皮的成熟 。
煮饺子每次水开淋一遍凉水 ， 然后用勺子轻推锅底 ， 使饺子跟着水晃动起来 ， 这样可以防止饺子粘连 ， 成熟一致 ， 这样淋3遍水 ， 煮开3次到饺子全部鼓肚浮起 ， 饺子也就成熟可以捞出享用了 。
煮饺子淋3遍水绝不是多此一举 ， 而是老辈人传下来的宝贵生活经验
煮饺子对于火候的要求很高 ， 一般需要用大火来煮 ， 这样才不至于把饺子煮得黏连破皮 ， 而锅中的水达到一定温度后会沸腾起来 ， 这时候如果不扬汤止沸和淋点凉水 ， 特别容易把饺子煮烂 ， 所以老辈人才总结出煮饺子要淋3遍水的生活经验 。
煮饺子不仅要煮熟 ， 还要让饺子的形状完整 ， 因为很多地方遇到特定的节日 ， 都会用饺子来摆供 ， 所以饺子成熟后不仅要能吃 ， 而且还要好看 ， 煮饺子淋3遍凉水就是可以把饺子煮的形状完整漂亮 。
推荐阅读
- |据说世界上有上万种美食，而我依然偏爱这些，吃不完还打包！
- 秋葵|好吃的红烧鲤鱼，不用煎不用炸，做法简单了
- 烤鱼|买香菇，挑轻的还是重的？老菜农：差别挺大，建议弄懂再买不吃亏
- 冰淇淋|广东人很少吃鲤鱼，粤北客家：拜龙母不能吃
- 米饭|很多钓鱼人不知的十秒聚鱼打窝配方
- 潮州菜|潮州菜 “来不及”
- 饺子|西欧也有类似饺子的存在，九款美味介绍给你，它们的地位不亚于我国的饺子
- |广州街头5大“走鬼档”小吃，果然名不虚传，难怪被称为美食之都
- 上海市|上海这家1928年的老字号，东北大姐跟着邻居来买，结账时不敢相信
- 糯米粉|糯米粉这么做，简单又好吃，不烤不烙，软软糯糯还不粘牙，太香了