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茄子直接下锅炒是大错 ， 难怪油腻不好吃 ， 多做这一步 ， 茄子软嫩入味不吸油！
秋季 ， 是新鲜蔬菜上市最多的季节 ， 市场上的蔬菜品种数不胜数 ， 有当季的时令蔬菜 ， 比如很多绿叶蔬菜和根菜 ， 也有夏季的时令蔬菜 ， 比如冬瓜、茄子、丝瓜等 。 大家都知道 ， 夏季的茄子口感是最鲜嫩的 ， 油亮的茄子在火辣辣的太阳下 ， 越发长得旺盛 ， 茄肉肥厚 ， 口感鲜甜 。 在老家时 ， 我每年都会在屋旁的菜地里 ， 种上几颗茄子 ， 茄子长成后 ， 天天都能摘几个吃 ， 有时蒸着吃 ， 有时炒着吃 ， 怎么吃都吃不完 。 进入秋季后 ， 茄子也快要下市了 ， 趁现在还没有打过霜 ， 茄子还是很好吃 ， 我还要多吃几次 。
很多人和我一样 ， 都爱吃茄子 ， 因为茄子确实是价廉物美的食材 ， 它含有丰富的维生素、矿物质和花青素等营养元素 ， 有清热解暑 ， 散血通肠 ， 延缓衰老等作用 ， 不仅如此 ， 茄子还非常好吃 ， 无论是做鱼香茄子、肉末茄子、蒸茄子、豆角烧茄子、红烧茄子等 ， 都入味好吃 。 尤其是红烧茄子 ， 做好了能让你吃出肉味来 ， 所以茄子是我家最喜欢的蔬菜之一 ， 现在有了大棚种植 ， 我家几乎一年四季都要吃茄子 。
虽然红烧茄子很好吃 ， 但是炒茄子时 ， 操作不当的话 ， 茄子会很油腻的 ， 因为茄子的结构似海绵 ， 直接下锅炒就会疯狂吸油 ， 不仅费油 ， 口感也会很油腻 ， 对身体健康也不利 ， 但是油加少了 ， 炒出来的茄子皮老肉柴硬邦邦的 ， 一点不不入味 。 今天给大家分享一个绝招 ， 我经常这样做 ， 在茄子下锅前 ， 多做一步 ， 茄子就会软嫩入味不吸油 ， 来看详细的操作步骤 。
菜名：【红烧茄子】
主要食材：茄子2个 。
调味料：食用油2勺 ， 食盐半勺 ， 生抽2勺 ， 老抽少许 ， 香葱1把 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉2勺 ， 白糖少许 ， 蚝油1勺 ， 香醋1勺 ， 料酒2勺 。
操作步骤：
第一步 ， 茄子清洗腌制好 。 把2个茄子清洗干净 ， 切去根蒂 ， 然后切成滚刀块 ， 放入碗中 ， 加入食盐和淀粉抓拌均匀 ， 腌制一会儿 。 这就是茄子好吃不吸油的关键一步 。
第二步 ， 漂洗干净挤干水分 。 半个小时后 ， 茄子中有水分析出 ， 再把茄子漂洗一遍 ， 挤干水分 ， 这样就能破坏茄子中的类似海绵体组织 ， 茄子也就不会吸油了 。
第三步 ， 炒制 。 锅中加入2小勺食用油 ， 油热后放入蒜片爆出香味 ， 然后加入腌制好的茄子 ， 翻炒均匀 。
第三步 ， 加入调料 。 茄子由于已经腌制过 ， 很容易就炒匀了 ， 然后加入生抽2勺 ， 老抽少许 ， 香醋1勺 ， 料酒2勺 ， 少许开水大火烧开 。
第四步 ， 加入蚝油 。 最后加入白糖少许 ， 蚝油1勺提鲜收汁 ， 汤汁不多时即可关火出锅了 ， 撒上葱花点缀 ， 好看又增香 。
第五步 ， 成品图 。 茄子这样做 ， 软嫩入味不油腻 ， 吃了40年还是吃不腻 ， 家人也很喜欢！
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