咖啡|5年以上的老武夷岩茶，喝出梅子香、普洱味、糯香，是怎么回事？瑞幸

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期遇到个提问量“很密集”的问题。

“5年以上的老岩茶，喝出梅子香、普洱味、糯香，是怎么回事？”

先说第一观感，选择喝5年以上的老岩茶，本身就要冒一定风险。
从淘茶经验看，超过3年、4年的岩茶。如果没及时复火，存茶状况并不乐观。
平日喝岩茶，主流是选3年以内的茶，倒推过去，即2022、2021、2020年的岩茶。
这样选，相对更稳妥。

更早之前的岩茶，到现在还是没喝完，喝茶前要仔细检查，看有无变味异样。
检查过后，才能放心饮用。
提到这茬，并非是一棒打死全部的老岩茶。
只是，岩茶褪火后，本应尽早喝完。
处于风味盛年期的岩茶，少有遇到怪味多多的糟心事。
超过适饮期后，寻到精品老茶的概率很低，需要靠运气。
不然会像题主那样，遇到形形色色的怪味茶。
喝着发酸，带普洱味、糯米味等，仅是其中之一。

《2》
一、老岩茶喝出梅子味是怎么回事？
存茶发酸了。
梅子味，是茶味发酸的婉转表达。
放了超过5年的老岩茶，茶味发酸是一道很难迈过去的坎。
可以这么说，只要能解决发酸和返青的问题，老岩茶也不至于变成现在的边缘地位。
因为，老岩茶里能做到不发酸、不变味的，实在是少数。
要求做青做透、焙火焙透彻，储存过程方方面面都要照料到位。
一着不慎，都会导致茶味发酸。
换个说法，是进入老茶的“酸期” 。
岩茶圈内，有人信奉这样的说法。
认为存岩茶时，哪怕底子再好的岩茶，都必不可免会进入酸期。存放3-5年，是岩茶转酸的高峰期。只要过了这个阶段，不用过多干预，情况也会慢慢好转，茶味喝着不再明显发酸，但醇香依旧……
从现实情况看，这种观点多少有些站不住脚。
存出酸味的岩茶，内在茶味或多或少会有部分亏空，后期即便酸味变淡，茶味好转的几率也不高。
存老茶，不论存白茶、存普洱、存岩茶，大致要求都是一样的。
好茶以香清甘活为贵，最好一点都不酸。
一丝一毫都不酸，是最佳理想状态。但现实情况里，许多老岩茶泡开后喝入口，常会遇到微酸。
丝丝轻微酸味过后，转而能尝到醇厚甘醇的茶味，汤感醇，浆感明显，陈香明显。
这样的老岩茶，还能原谅。
怕的是，遇到酸味浓重，喝