【辣椒酱|“无辣不欢”群体逐渐扩大，创新口味辣椒酱深受年轻消费者青睐】
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我国是辣椒酱生产与消费大国 ， 辣椒酱是餐桌上必不可少的调味品 。 目前 ， 辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用 ， 比如用来和各种蔬菜、肉类混合制作食品 ， 或制作炖菜、汤类和调料酱 。 辣椒酱独特的味道和作用 ， 使其在国内市场上的消费量和贸易量不断上升 。
辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料 ， 姜、蒜、香辛料、食用植物油等为辅料 ， 经破碎后进行发酵或非发酵等特定工艺加工而成的辣椒酱状制品 。 近年来 ， 随着居民消费水平的提高 ， 家庭消费、餐饮业和食品企业的增长都带动了对消费品的需求 ， 为辣椒酱行业的发展创造了广阔的空间 。
国人在饮食消费方面呈现出“无辣不欢”的特点 ， 吃辣的主流人群不仅集中在云贵川渝湘等地 ， 同时也向各大城市蔓延 。 据全拓数据显示 ， 我国辣椒酱市场规模逐渐扩大 ， 由2017年的324亿元增长至2021年的430亿元 。 由此可见 ， 我国的食辣人群也正在逐渐增多 。
我国辣椒酱按制作工艺可分为油制和水制两种 。 油制辣椒酱口味很多 ， 根据不同人的喜好呈现多种风味 ， 比如牛肉酱、香菇酱、豆豉酱等；水制辣椒酱有腌制发酵的过程 ， 例如剁椒酱、糟辣子等 。 油制辣椒酱口味选择较多 ， 四川郫县豆瓣酱、红油辣子以及老干妈等油制辣椒酱在烹饪方面使用频率较高 。
80后、90后等年轻人逐渐成为食辣的主要人群 ， 推动辣酱产品从原料、包装、风味、概念、渠道等各方面谋求差异化优势 ， 迎合年轻消费的美味、个性、趣味、便捷等诉求 ， 辣酱“年轻化”趋势愈加明显 。
随着年轻消费者对火锅等系列重油重辣口味的追捧 ， 消费者对油制辣椒酱的市场偏好大于水制辣椒酱 。 数据显示 ， 我国辣椒酱消费市场中本土油制辣椒酱占比为52.3% ， 本土水制辣椒酱占比为30.4% ， 国外辣椒酱占比为17.3% 。
依托互联网电商平台的发展 ， 各种网红辣酱品牌销量剧增 。 网红辣椒酱多数主打高端、健康、手工和情怀 ， 更加迎合年轻消费者的购买需求 。 网红辣椒酱是依赖互联网技术与渠道推广营销达到与传统辣椒酱品牌定位、产品、渠道的差异化的新消费模式 。 代表品牌为虎邦辣椒、丹爷、饭爷等 。 互联网辣椒酱这一新兴细分市场当前处于起步阶段 ， 随着外卖渠道和线上电商平台的产业支持 ， 互联网辣椒酱市场发展前景较大 。
全拓数据认为 ， 随着我国居民消费水平能力的提升和我国餐饮业快速的发展 ， 调味品的未来市场容量将进一步扩大 。 同时 ， 80后90后逐渐成为消费主力军 ， 求新求异的消费理念使得消费者更加倾向于购买个性化、品牌化调味品 ， 因此 ， 预计未来我国辣椒酱市场将走向创新品牌化道路 。
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