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鱼怎么做最好吃？鱼的种类真的太多了 ， 做的方法更是多种多样 ， 可以红烧 ， 也可以水煮 ， 可以油炸 ， 今天小编就为大家介绍几种好吃的鱼的做法 ， 特别下饭 。
1 ， 红烧鲫鱼
首先 ， 到菜市场买二条新鲜的鲫鱼 ， 叫卖鱼的帮忙杀好 ， 带回家洗干净 ， 沥干水 ， 抺上适当的盐 ， 放二片生姜到鱼肚子里 ， 放置十分钟让盐浸到鱼肉身里面去 ， 准备料 ， 生姜 ， 干辣椒几个 ， 豆瓣 ， 不爱吃辣的可以不放．二 ， 开始红烧鲫鱼 ， 把锅烧红一点 ， 放油 ， 均匀用油把锅都弄到 ， 把热油倒入来 ， 重新加入适当冷油 ， 烧热 ， 这样烧鱼不沾锅 ， 把鲫鱼放进锅里 ， 小火煎到二面黄 ， 放入料理 ， 因为料酒可以去腥 ， 几秒钟后就可以加入开水 ， 开水一定要漫过鲫鱼身 ， 放入生姜 ， 豆瓣 ， 干辣椒 ， 让水慢慢烧得只剩一点汤 ， 就可以起锅了 ， 喜欢吃葱的朋友上面可以撒点葱花 ， 一道非要美味的家常红烧鲫鱼就完成了 。
【调料|鱼怎么做最好吃？】
2 ， 酥骨鲫鱼
“大鲫鱼破开 ， 去鳞 眼 肠 胃不要 。 见生水 ， 用布抹乾 。 每斤用神曲一两 ， 红曲一两 ， 为末拌炒 ， 盐二两 ， 胡椒 ， 茴香、川椒、乾姜各一两 ， 拌匀装入鱼空肚内 。 加料一层 ， 共装入坛内 ， 包好泥封 。 十二月内造了 ， 至正月十五后开 ， 又翻一转 ， 入好酒浸满 ， 泥封至四月方熟 ， 取吃 。 可留一二年 。 ”
此法说得很明白 。 但有几点必须注意：
一是：净鱼不得沾生水 。
二是：每斤净鱼就得用那么多调料！
三是：空鱼腹和鱼表面都必须见调料 。
四是：坛装泥封 ，
五是：密封腌制一个月后开封翻个 ， 翻个后再加好酒浸满 ， 坛口泥封 。
六是：三个半月后才能吃！吃多少取多少 。
据说能保鲜二年！看样子一坛子少说也得弄它十斤二十斤鲫鱼 ， 否则不够工钱 。 这种吃法也忒麻烦 ， 性子急的等不得 。 但这样吃法却省却了挑鱼刺 。
鲫鱼刺多 ， 择刺麻烦 。 针对嫌择刺麻烦 ， 《遵生八笺》还推出了一款“酥骨鱼”
“大鲫鱼治净 ， 用酱、水酒少许 ， 紫苏叶大撮 ， 甘草些许煮半日 ， 候熟供食 。 ”
一般的鱼煮半日 ， 鱼骨也酥了 。 这是过去柴锅的作法 ， 今人不必麻烦若此 。 调料照抄 ， 上高压锅三十分钟就差不多 。 不过味儿道肯定欠美---“千滚豆腐万滚鱼”高压锅是做不出那么多遍沸汤热滚的味儿道的 。
3 ， 纸包鱼
食材准备：江团一条 ， 这种鱼没有鱼鳞和细刺、肉质鲜美 ， 老人小孩都很适合 。 五花肉末1两 ， 煸炒后鱼肉更香 。 蒜三头 ， 蒜的量要多一些 ， 可以去腥提味 。 姜五六片 ， 也是去腥的 。 其他调料 ， 盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、香叶、花椒粒、郫县豆酱、小葱、香菜、菜籽油 ， 喜欢吃辣还可以准备小米椒 。 配菜放面可以准备芹菜、豆腐皮、金针菇、白菜等 。
做法：江团洗净 ， 去掉鳃和内脏 ， 切成大段 ， 方便入味 。
加入料酒、葱姜 ， 少许盐给江团按摩一下 ， 腌20分钟 。
蒜切成小粒 ， 葱切成葱花 ， 香菜切碎 ， 其他配菜切小段备用 。
冷锅倒入少量菜籽油 ， 烧至五成熟倒入五花肉末煸炒出油 。 接着倒入郫县豆瓣酱炒出香味 ， 加入姜片、蒜粒翻炒至变色 ， 转小火 。
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