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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
平日喝岩茶 ， 大多数是泡着喝 。
用盖碗逐次冲泡 ， 啜着喝 。
但假期嘛 ， 喝茶方法也要来点创新 。
比如 ， 换成煮茶 。
感受同样一泡岩茶 ， 不一样的风味 。
不过每当聊到煮岩茶 ， 总有部分茶友会心有顾虑 。
“咦 ， 煮岩茶？不怕将茶味煮浓？”
“论泡来卖的正岩茶 ， 煮茶喝是不是太浪费？”
“不是说 ， 岩茶用盖碗冲泡最好吗 ， 岩茶不能煮 。 ”
且慢 ， 莫急 。
白瓷盖碗冲泡 ， 的确是解锁岩茶风味的最佳方式 。
逐次冲泡出汤之间 ， 能真实还原每一道茶汤的香气滋味 。
直接一锅煮 ， 确实会浪费好茶的细腻风味层次 。
但这不代表岩茶不能煮 。
毕竟 ， 我的地盘我做主 ， 我的茶叶我做主 。 别说煮茶 ， 就算将岩茶拿去煲汤 ， 旁人也无二话 。
《2》
更何况 ， 岩茶连茶叶蛋都能煮 。
“大红袍茶叶蛋” ， 在景区里小有名气 。
偶尔尝试一、两回煮岩茶 ， 无伤大雅 。
为避免“误伤”好茶 ， 还存在这样的折中之策——煮叶底 。
先用盖碗冲泡 ， 泡啊泡 ， 泡过7、8冲后 ， 随着大量茶味被消耗 ， 岩茶的茶汤滋味逐渐变淡 。
这会儿 ， 再端出煮茶壶 ， 将盖碗内的岩茶叶底悉数拨入壶内 。
加入清水 ， 开火煮茶 。
煮茶时间长短 ， 根据个人茶味浓淡喜好调整 。
基本上 ， 为避免茶味煮浓 ， 连茶带汤滚沸一遍 ， 即可关火 。
不需要让热汤持续滚沸 ， 反复熬煮 。
要不然 ， 就变成了做红烧肉的最后一道步骤——收汁 。
持续冒泡沸腾状态下 ， 热茶会陆续化成水蒸气 ， 飘散到四周空气 。
最终熬出来的茶汤 ， 茶味会太浓、太重口味 。
甚者 ， 若没有看着火候 。
任其一直加热 ， 还会有烧干风险 ， 谈何喝茶？
《3》
从经验看 ， 为了煮出滋味更美好的茶汤 。
选对茶 ， 是关键的第一步 。
不同火功的岩茶之间 ， 麻花推荐大家尽量选焙火足一些的岩茶 。
煮叶底 ， 茶味口感会更好 。
前段在武夷山 ， 和朋友们一起喝茶闲聊时 ， 听到一个有意思的说法 。
“你既然选了足火茶 ， 就不要期望它太耐泡 。 ”
闻言 ， 麻花感觉好生奇怪 。 内质丰沛 ， 茶味积累充足的好茶 ， 七八冲不易淡不是基础功吗？
不耐泡 ， 算哪门子好茶？
见状 ， 那位朋友换了个说法 。
“岩茶焙茶 ， 是不是每焙一道 ， 茶香茶味多多少少都会有损耗？”
这倒没错 。 尤其那些低沸点的芳香物质 ， 会在高温炭焙期间逐渐流失 。
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