虽说 ， 听完朋友的解释 ， 麻花还是不认同他的理论——足火茶不如轻火耐泡 。
“这就对了 ， 从轻火到足火 ， 岩茶的茶味物质实则像‘浓缩’ 。 论茶味完整性 ， 足火不足中、轻火完整 。 ”
“喝轻火茶 ， 类似白灼海鲜 ， 切得薄薄的生鱼片放到热汤里 ， 涮上几秒就要捞出 ， 尽量保证完整风味 。 ”
“但足火茶更像老火靓汤 ， 慢炖一番后 ， 茶味高度浓缩 ， 茶味更醇、更柔、更滑……”
但化用在煮茶上 ， 他的这番道理一点没错 。
轻火岩茶 ， 更适合盖碗冲泡 ， 快速出汤 ， 呈现出茶香馥郁、茶味爽口的本味风采 。
而足火岩茶 ， 也是推荐逐次冲泡 。 但在先冲泡后煮茶的赛道里 ， 足火茶的甘醇饱满茶味 ， 更占优势 。
叶底煮出来的茶味 ， 更绵柔甘润！
《4》
不同岩茶品种之间 ， 更建议煮“老品种” 。
比如 ， 传统名丛里的铁罗汉、水金龟、金钥匙、向天梅等 。
又比如 ， 主流品种里的水仙、肉桂 。
各地乌龙茶产区里 ， 水仙茶树的种植历史悠长 。
而肉桂嘛 ， 别看它的推广时间不长 ， 从上世纪80年代后再陆续推广种植 。
但肉桂却是岩茶本地名丛 ， 是老资历 。
只不过现代意义上的正式定种 ， 时间稍迟了一些罢了 。
反观奇兰、瑞香、黄观音、金牡丹等品种茶 ， 不作煮茶推荐 。
这和岩茶“看茶焙茶”的制茶规律有关 。
前面点名的那些品种 ， 如金牡丹等 ， 它们最大的特色在于一个字——香 。
花香高扬 ， 茶香馥郁 ， 香气浓郁 。
焙茶时候 ， 为了保留这些品种的自身特点 ， 主流上多数将它们焙成轻火、中轻火 。
但喝铁罗汉这样的传统名丛 ， 按麻花的经验 ， 还是按传统焙火方式来操作 。
焙火尽量足一些 ， 更能体现出这些老品种的口感亮点 。
铁罗汉类似当归药香那般深沉浑厚的品种香 ， 随着火功加深 ， 茶香更多沉入醇厚汤水里 。 茶汤当中 ， 浆感明显 。
刚、猛、直路线的铁罗汉 ， 焙火足一些 ， 更能体现出品种自身的醇汤特点 。
与此同时 ， 将铁罗汉拿去煮茶 ， 茶水也会保留浑厚劲道的质感 。
不易因为煮茶过程 ， 被大量清水稀释后 ， 茶味失去了刚劲本色 。
《5》
若想喝到出色的岩茶风味 ， 不论泡茶煮茶 ， 都是认准正岩好 。
不同山场之间 ， 毫无争议 ， 正岩茶的叶底更适合煮茶 。
山场环境平平无奇的外山茶 ， 当你泡了5、6冲后 。 内在茶味物质已经消耗掉十之八九 ， 余留量极度有限 ， 何谈煮茶？
但正岩茶不一样 ， 即便泡到尾声 ， 泡出来的茶味稍微变淡 。 身为“强弩之末”的叶底 ， 先天底子毕竟摆在这 。
尾水阶段 ， 若简单冲泡下 ， 茶味转淡 。 放入煮茶壶内 ， 开火烧沸 ， 高温煮茶 ， 茶味又能迎来第二春 。
煮出来的茶汤 ， 照样甘润可口 ， 茶香幽沉 ， 别有滋味 。
国庆在家煮岩茶 ， 茶友们也别觉得 ， 正岩茶煮着喝是浪费 。
“尾水期”的叶底 ， 煮茶不失为彻底榨干茶味的“惜物”做法 。
先泡茶 ， 后煮茶 ， 一丝一毫的茶汤风味都不会错过！
《6》
去年冬天 ， 收集了一大包岩茶碎末 。
各式各样的足火“箱底茶” 。
多次取茶过后 ， 剩余在箱底的干茶条索 ， 比较碎 。
慢慢收集起来后 ， 数量实在可观 。
对待这些碎岩茶 ， 麻花还是比较“勤俭持家”的 。
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