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比韭黄脆比蒜苗嫩 ， 快炒一盘 ， 鲜嫩脆爽营养美味 ， 全家老少都喜欢！
夏、秋两季 ， 是蔬菜最丰盛的季节 ， 此时蔬菜品种多、产量大 ， 而且都是自然成熟的 ， 无论是营养价值还是口感 ， 都是反季节蔬菜无法相比的 ， 尤其是秋天的蔬菜 ， 大多数还是能长时间存放的 ， 所以一到秋天 ， 农村里的人们都会在门前屋后 ， 搭起架子来晒秋 ， 留到冬天再吃 ， 用来晒秋的基本上是土豆、白菜、萝卜、鸡毛菜、大蒜等 ， 这些都是家里必备的蔬菜 。 晒秋时 ， 其他的蔬菜都会加工后再晒干 ， 唯独大蒜不需要 ， 只要直接晒干就可以了 。
大蒜晒干后 ， 可不只是做调味品 ， 它还可以做种子、腌腊八蒜、糖醋蒜等 ， 还有一种就是做成蒜黄 ， 说起蒜黄 ， 也许知道的人还不多 ， 它的外形和韭黄非常相似 ， 但是它和韭黄是两种差别很大的食材 ， 口感比韭黄脆 ， 味道和青蒜苗一样 ， 但是吃起来比青蒜苗嫩 ， 而且非常鲜美 。 蒜黄是大蒜在黑暗条件下进行栽培而成的 ， 它不仅好吃 ， 营养价值也很高 ， 蒜黄中含有大量的胡萝卜素、核黄素、姜辣素等 ， 具有健胃消食 ， 杀菌防流感等功效 。
制作好的蒜黄 ， 可以凉拌着吃 ， 也可以炒着吃 ， 可以搭配素菜一起炒 ， 也可以搭配荤菜一起炒 ， 无论是搭配荤菜还是素菜 ， 都非常好吃 ， 基本上是百搭 。 今天我也用蒜黄搭配肉丝炒了一盘 ， 鲜嫩美味 ， 好吃极了 。 操作步骤分享给大家 。
菜名：【蒜黄炒肉丝】
主要食材：蒜黄5块钱 ， 猪肉3两 。
调味料：食用油2勺 ， 食盐1勺 ， 香葱1把 ， 料酒2勺 ， 老姜2片 ， 淀粉 。
操作时长：6分钟左右 。
操作步骤：
第一步 ， 猪肉切丝 。 先把猪肉清洗干净 ， 切成薄片后 ， 再切成细丝 ， 然后放入碗中 ， 加入食盐和淀粉抓拌均匀 ， 腌制入味 。
【蒜苗|比韭黄脆比蒜苗嫩，快炒一盘，鲜嫩脆爽营养美味，全家老少都喜欢！】
第二步 ， 摘洗蒜黄 。 再把蒜黄的根部切掉 ， 外面的老叶撕去 ， 只留下嫩茎和嫩叶 ， 放入水龙头下冲洗干净 ， 再切成2厘米左右的小段 。 葱姜也洗干净备用 。
第三步 ， 炒肉丝 。 炒锅预热 ， 加入2勺食用油 ， 然后放入腌制好的肉丝 ， 翻炒至肉丝变色 ， 然后加入葱花、姜片和料酒爆香 。
第四步 ， 加入蒜黄 。 爆香后 ， 加入切好的蒜黄 ， 翻炒均匀 ， 炒至蒜黄断生 ， 加入1勺食盐 ， 半碗开水 ， 大火烧开 。
第五步 ， 出锅 。 大火烧开后 ， 不需要焖煮 ， 也不需要收汁 ， 直接就可以关火出锅了 。
第六步 ， 成品图 。 这样做的蒜黄炒肉丝 ， 蒜黄脆嫩 ， 肉丝滑爽 ， 真的好吃极了 ， 上桌眨眼功夫就吃光了 ， 连汤汁都不剩 。
------《温馨小提示》------
接下来再分享一下 ， 怎么样挑选蒜黄 。
1 ， 我们在挑选蒜黄的时候 ， 先看一看它的形状 ， 一般优质的蒜黄 ， 都是长条状的 ， 比较的脆嫩 ， 枝条是黄白色的 ， 根茎部位特别白嫩 。
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