湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

|炸苹果夹的制作要点，是苹果夹色泽浅黄，外焦内软

|炸苹果夹的制作要点，是苹果夹色泽浅黄，外焦内软

文章图片

|炸苹果夹的制作要点，是苹果夹色泽浅黄，外焦内软

文章图片

|炸苹果夹的制作要点，是苹果夹色泽浅黄，外焦内软

文章图片

|炸苹果夹的制作要点，是苹果夹色泽浅黄，外焦内软

将苹果削去皮 ， 根据菜希品种要求 ， 可去核即可使用 。 但是 ， 苹果（梨也有这种情况）的果实切开后（也包括削皮）果肉不久就会变色 ， 是因为果肉中单宁物质在果实中多酚氧化酶的作用下 ， 氧化生成种深褐色的物质 ， 也称根皮鞣红 。 果肉与空气接触的时间越久 ， 变色就越深 。 果肉变色的程度与单宁含量的多少有密切关系 ， 更重要的是和果肉酶的活动状态有关系 。 抑制果肉中酶的活性 ， 就可以控制果肉变色 。 因此 ， 削皮后的苹果（还有梨）即刻使用最好 ， 如果较长时间不使用的话 ， 也用清水投洗一下 ， 可延缓变色的速度和程度 。

首先选好苹果 ， 成熟期晚 ， 硬度高 ， 糖酸含量多 ， 果粉重 ， 着色好 ， 无病虫感染和意外损伤的苹果 。 其次掌握好温度和相对湿度 。 最适宜的温度为0~1℃ ， 相对湿度为85%~90% 。 再次保存方法 ， 选用白纸单个包装 ， 避免损伤 ， 保护外皮 ， 整齐地码放在纸箱或木箱内 ， 置通风、低温处 ， 这样可以保管苹果数月 。 如果将苹果用无毒塑料袋包装扎紧 ， 放在保鲜室 ， 也可长期保管 ， 鲜度如初 ， 照常使用 。

炸苹果夹 ， 酥炸方法【耗用原料与投放数量】主料 苹果350g ， 辅料 甜豆馆（或豆沙馆）75g ，鸡蛋清3个 面粉15g ， 淀粉匀 。 30g ， 调料 白糖80g ， 猪化油1000g ， （实耗约40g ， ）【刀工方法与烹调程序】1 ， 将苹果削去外皮 ， 从中剖开、除籽、去核朝下 ， 切成夹刀片（即一刀断 ， 一刀连 ， 也称“合页片”） 。 1.将苹果去皮 ， 切成4瓣儿 ， 去核、籽 ， 再切成小薄片 。

苹果片放在平锅内 ， 加少许水烧开 ， 盖盖 ， 用小火煮10分钟 ， 将豆馅抹入苹果夹中 ， 表面蔬一层面粉 。 鸡蛋清放入碗内 ， 加上淀粉调成糊状 ， 将苹果夹放入糊中抓 。 苹果质糯 ， 山药软烂 ， 蜜汁浓亮 ， 口味甜香 。 主料选用苹果后 ， 其他任选两种与苹果性质相近的原料均可 。 在具体烫山药时 ， 时间长些可以 。 原因是山药较其他两种主料抗火性强 ， 较难成熟 。 当最后出锅时要考虑各种主料成熟的一致性 。 本品以小火为主 ， 防止湖锅 。

选用的苹果个头不能太小 ， 太小切夹不便 。 即使切夹 ， 但因太小也不宜夹住馅料 。 苹果夹表面燕一层面粉是为了增加粘性 ， 更好地粘着蛋粉糊 。 炸本品以猪化油为好 ， 可以基本保证菜肴的浅色 。 选用苹果多以色艳、果汁充足、口味甜润、质地松脆、无虫蛀、无伤害、无着冻、个大者为佳 。

拔丝苹果 ， 油倒入锅中 ， 烧至六七成热时 ， 将挂糊的苹果瓣儿逐一放入油锅中炸至表面松酥、浅黄色时捞出 ， 沥去余油 。 4.另起锅 ， 放入清水100g ， 加入白糖 ， 烧中火炒制 ， 见白糖基本熔化时 ， 少淋一点油 ， 继续炒至色黄、能拔出丝时 ， 放入炸好的苹果瓣儿 ， 停火 ， 迅速翻动 ， 边翻动 ， 边撒入青红丝 ， 见糖浆都均匀地挂在苹果瓣儿上时 ， 出锅装盘 ， 选用的国光苹果 ， 味不要太酸 ， 以甜者为佳 。 因国光苹果质地坚脆 ， 故挂糊易上手 。
【|炸苹果夹的制作要点，是苹果夹色泽浅黄，外焦内软】

推荐阅读


上一篇：|中国4款“良心”白酒，100%纯粮酿制，只可惜全喝过的人没多少

下一篇：洋葱|美食的做法各有不同，简单又有浓浓的香味，快跟着学起来吧