图片来源：林如珍摄
2、口味小众 ， 难以推广
一道美食要广泛传播发展 ， 口味和食材往往要有一定的广普性 。 小众的口味和食材 ， 意味着小众的客群 ， 市场自然有限 。
潮汕生腌虽然在短视频的助推下蹿红全国 ， 但其口味和做法 ， 却不是大多数人能接受的 ， 抛开猎奇、打卡心理长远来看 ， 其受众并不会太多 。
这点从网友品尝时的反映也能够看出来 ， 不少人对生腌存在一定的“畏惧”心理 ， 在打开冒血水的血蛤时直呼心理不适 。
3、食安隐患是拦路虎
潮汕生腌的做法 ， 使得其还潜藏着令人忌惮的食安隐患 。
几乎每一家潮汕生腌门店的评论都存在不新鲜、腹泻等评价 。 此前还有“女子上网学做生腌虾食物中毒”事件引发热议 ， 网络中有不少网友和部分博主在尝试生腌后出现呕吐、腹痛等症状......即便是在潮汕地区 ， 生腌引发食安问题的案例也并不少见 。
图片来源：红餐网摄
基于此 ， “建议不要随便吃生腌”“一口生腌吃进去多少风险”等话题也曾屡屡冲上热搜 。
事实上 ， 生食容易携带病菌、寄生虫 ， 像生腌这种高蛋白的食物 ， 更容易造成细菌感染 ， 这也是多数人第一次尝试生腌后会“窜稀”的原因 。
一些门店制作生腌采用的高浓度酒与医用高度酒精其实差别很大 ， 浸泡的条件如时间、浓度远达不到杀菌的标准 。 此外 ， 大蒜、醋以及冷藏等方法也只能抑制微生物繁殖 ， 而没办法杀灭它们 。
而这些 ， 都让生腌存在食安隐患 。 食安是餐饮消费的红线 ， 如果不能解决这个问题 ， 品类很难走远 。
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