房玄龄|醋香洋溢，酸味动人：我国何时开始造醋？又是如何发展的呢？山西省

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前言说起“酸、甜、苦、辣、咸”大家都不陌生，因为这是我们的五味，在日常生活中我们就离不开这五种基础的味道。
说起酸味来，也是几家欢喜几家愁，因为甚至很多人看到酸这个字眼就要开始流口水，不过又没有人能拒绝的了酸味，那么酸味最直接的来源是什么？相信大家都会异口同声的回答——醋，没错这也是今天我要介绍的主人公了。
现在的醋大部分都是由大工厂内制作的，其中也会添加不少的添加剂来让醋更有味道，不过想想我们古代的老前辈们，在当时没有添加剂的情况下，他们是如何制造醋，或者说是制造酸味的呢？难道要凭借柠檬吗？当然也不太可能，对此感到有兴趣的朋友可以继续跟着我往下看，让我们一起来看看醋的历史。

醋，刚诞生就带着“酸味”

【房玄龄|醋香洋溢，酸味动人：我国何时开始造醋？又是如何发展的呢？】利用酸性植物，增加口味

对于我国开始食用酸性食物的记载要追溯到上古时期，就是那个神农尝百草的时代，当时的中华文明还没有彻底成型，但是已经出现了三五成群的人类部落，而神农就是当时一位部落的酋长。
据古书记载，神农将一生都奉献给了随处可见的植物，为了给当时的人们增加一些饭食的口味，神农就将自己亲口实验过后的没有毒性且带着酸味的植物告诉大家，让大家制作成菜肴下饭。
据后来的人们记载，当时神农给提出了几种水果，例如“山桃、山楂、青杏”等，这些食物现在都是人们不敢吃的酸。在上古时期的人们饮食很简单，没有什么别的烹饪方法，除了水煮就是火烤，调料更是单一，有的甚至不会去刻意的放调料，一切都是原汁原味的存在。
不过一顿可以，两顿可以，如果天天吃没有调味的食物，即使是山珍海味也会让人烦恼，于是人们就按照神农的方子，将不同的酸性植物酿成汁液，然后混合，经过沉淀后得到的液体就是我国发现的最早的醋。
也正是因为这些早期的醋，给我们的祖先带去了新的味道，并且让他们为了能吃到更好吃的酸味而改进着制作酸味的工艺，综上所述，我国吃醋的历史可谓是“先进” 。

以醋之名，伴你餐食

上文中提到了早在上古时期的时候，就出现了用酸性植物的汁液开胃的做法，这种做法到了春秋战国的时期也在保存着，而且因为当时人们取果汁的效率比较低下，导致醋在早期的时候并没有成为一种普遍食用的调料，而是仅仅出现在天子和诸侯的菜谱中，普通人家要想吃点酸味就很难了。
而且春秋战国时期，是个造字的时期，对于这种开胃汁，在周朝被称为“醯（xi）” ，已经记载到了古书之中，这也是醋汁第一次进入古书记载中。
既然有了需求那么就要有供应，于是在春秋战国时期也出现了很多做醋的作坊，不过因为技术受限，产量仍然很低，可以说是只给王族富贵之人使用。
而到了秦朝的时候，人们就开始研究新的酿醋方法，不过这个时候因为秦朝的高压政策，让酿醋行业的发展十分的缓慢，难以进展，但是这时候的人们发现酿醋在个别的月份生产时，会有提高产量的趋势。