|让吃货们想不通的是：鲍鱼到底凭啥卖得这么贵？( 二 )

做鲜鲍方便，做干鲍就麻烦多了，而且需要经验丰富的鲍鱼师傅，普通的粤餐厅没法做干鲍，别的餐厅就更没了。从浸发到熬汁，起码四五天，像大的干鲍，大锅里一次也就做十只，每天的供应量有限。
厨师亲身来到餐桌边，反复淋浇鲍汁烧滚之，不光有香气，简直连空气密度都发生了改变，黏稠、浓郁，是幸福的味道！

加热到鲍汁黏稠度很高时，厨师切开鲍鱼，比一只两头鲍更动人的画面，是有一锅两头鲍在你面前翻滚。多人运动算犯规、多人吃鲍鱼值得推广！
每一块鲍鱼入口，都舍不得用力咀嚼、更舍不得快速吞下，必须耐心细致地让唇齿最大限度地和鲍鱼纠缠在一起。爱你就是吃掉你，用最温柔的姿势和速度。

高密度的高蛋白食物，会让人有强烈的饱腹感，但还是忍不住叫了一碗米饭，因为对一道好菜最大的尊重，就是叫一碗米饭，何况这浓缩了鲍鱼精华的鲍汁，岂能遗弃之。吃鲍鱼不浪费鲍汁，这也是对厨师的尊重，更是无声的鼓掌……吃完顿觉身体更健康，不断想要鼓掌……
原只鲍鱼刚煮出来是亮丽的金黄色，用餐刀切开，中间呈粉状的金黄色，这就是高品质干鲍所特有的“溏心” 。入口鲍鱼味香浓，软糯弹牙，唇齿留香，口感非常惊艳。

【|让吃货们想不通的是：鲍鱼到底凭啥卖得这么贵？】

好的粤菜，离不开“鲍参翅肚”约等于money哈哈。
中国人说的“一口鲍鱼一口金，千金难买两头鲍” ，表慌！倾注大量时间复刻传统烹饪技艺，带来味蕾上的惊喜！
煲汤做鲍汁也很合适。虽然不是干鲍鱼汁，属于鲜鲍鱼汁类，但是加入老鸡、猪肉、火腿、干贝、海米等原料，小火煨至原料熔化并过滤， 10磅重的食材只出5磅的汤，最终熬好的这一锅鲍汁仍然不愧是海味之王，鲜中之鲜。

切开鲍鱼尝一口，果然十分鲜甜，虽然不似干鲍鱼那样有溏心，但是肉质细嫩入口柔韧，属于鲍鱼的浓郁海味混合着汤头的各种精华，咀嚼之后满口芳香。这里也给大家一个吃鲍鱼的小tip：不要学美国人吃牛排切薄片，鲍鱼用滚刀法切小块吃，更有咬劲也更能吃出鲍鱼和复合汤汁的浓郁层次。