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夏季吃不完的豆角、茄子 ， 奶奶教我这样存放 ， 全部脱水晒干 ， 冬天炖肉吃非常香 ， 尤其是豇豆角炖五花肉 ， 冬天炖肉、蒸肉非常香 ， 冬天想吃的时候 ， 温水泡发即可 ， 晒干的蔬菜比新鲜的还好吃 ， 当人们吃惯了大鱼大肉时 ， 才晓得菜干是多么美味 ， 今天分享5种菜干的晒法 ， 存放一年都不会坏 。
茄子干
食材：茄子 ， 不限量
1、挑选个头中等的紫把茄子若干 ， 大小统一 ， 茄子硬把留着 ， 从茄子底部起刀 ， 切成八等份 ， 注意不要切断 ， 切到快到茄子把时停住 。
2、再劈开搭在衣服挂上 ， 放日头底下暴晒 ， 直到茄子晒蔫巴滴就行了 ， 整个过程要注意通风 ， 别被雨淋 ， 摸上去硬邦邦的就好 ， 保存时不要让它返潮 ， 吃的时候下来 ， 洗干净温水泡发 。
豆角干
食材：豇豆角、水
1、挑选豆角 ， 这个季节的刚刚好 ， 只要不是太老的就行 ， 带有虫子眼、坏的 ， 一定要剔除干净 ， 绿豆角不用做任何处理 。
起锅烧水 ， 加半勺食盐 ， 把绿豆角放入 ， 用筷子翻转 ， 使绿豆角均匀受热 ， 大火滚开 ， 立刻捞起 。 （不用完全煮熟 ， 烫至变色软一点即可 ， 3分钟左右）
2、立即放入冷水中过凉 ， 避免被它自身的高温烫坏 ， 用水一直冲就对了 ， 直到它浑身变凉了 ， 然后控干水分 。
3、将沥干水分的绿豆角搭在衣架或绳子上 ， 豆角会随着日照的时间而变色 。
4、也可以直接摊开在垫子上 ， 放在阳光充足的地方晾晒 。
5、要一直晒到干燥完全没有水分为止 ， 要保持3-5天 ， 这玩意怕受潮 ， 应放置通风处晾晒 ， 不然容易发霉变质 。
6、晒好的豇豆收起来 ， 用绳子扎紧收好 ， 用袋子套起来 ， 在室温下保存即可 ， 食用时洗净温水泡发 。
萝卜干
食材：白萝卜、盐
1、白萝卜用水洗干净 ， 用刀切成条状 ， 看好粗细程度 ， 太粗了不好晒 ， 比筷子略粗一点即可 ， 撒入食盐腌 ， 这一步是为了去萝卜里的苦涩味道 ， 腌出水分更容易晾晒 ， 吃的时候也比较爽脆 ， 咸味更利于保存 。
2、腌好的萝卜 ， 再攥出多余的水分 ， 杀过水分的萝卜条 ， 明显蔫了不少 ， 这样可以让晾晒的时间更短 。
3、腌好的萝卜晾晒在干燥通风 ， 光线充足的地方 ， 每隔一段时间 ， 可以偶尔翻动一下 ， 让太阳晒的更均匀 ， 干的更快 。
4、晒好的萝卜干 ， 分量明显变少 ， 但嚼起来特别有韧性 ， 很有脆口 ， 取出来吃时 ， 只要抓一小把泡开 ， 也能泡出许多 ， 可以炒肉丝吃 。
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