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酱王酒生产酿造时的七个轮次实际按“古法”可以简单划分为 ， 糙沙酒、回沙酒、大回酒、小回酒 ， 以及追糟酒这五大品类 ， 其中大回酒一人兼具三轮（第三、第四、第五轮）是制成成品酒最主要的“基酒” 。
1、第一轮
第一轮次酿造的白酒也叫“糙沙酒” ， 酒体透明没有悬浮物 ， 但是闻起来有一股很强烈的生涩味 ， 和酸味 ， 总体度数较高 ， 但是味道偏甜 ， 经常作为封藏原浆入库窖藏 ， 并在数年后参与白酒勾兑 。
2、第二轮
第二轮次酿造的白酒被称为回沙酒 ， 是加“尾酒和大曲粉”重新搅拌均匀堆积之后的产物 ， 酒体与“糙沙酒”一样都是透明无色 ， 但是大曲味很足 ， 而且酱香的酸臭味明显 。
3、第三轮
第三轮~第五轮虽然都称之为“大回酒” ， 但是在颜色 ， 口感 ， 和香味这三方面 ， 差距还明显的 ， 相较于前两轮的原浆而言 ， 第三轮之后的白外观酒颜色都是微黄色 ， 味道醇和 ， 浓厚 ， 酒香味很足 ， 比较好喝 。
4、第四轮
第四轮酿造的白酒茅香味比较明显 ， 而且酒体的其它质感浑然天成 ， 酱香浓郁 ， 甘甜醇厚也是在此刻才逐一显现出来 ， 后味虽然比不上第三轮 ， 但是直接饮用的口感还是非常不错 。
5、第五轮
第五轮酿造的白酒黄色已经非常明显了 ， 此时酒体虽然依旧保持浓郁的酱香味 ， 但是夹杂着明显的焦香口感 ， 比起之前几轮白酒要更具质感 ， 酒液也明显厚重一点 ， 酒体丰满 ， 味醇净长是第五轮白酒最大的特点 。
6、第六轮
第六轮酿造的“小回酒”酱香味没有之前足 ， 但是酒味却醇厚芳香 ， 之前第五轮次产生的焦香味会转变为焦糊味 ， 并伴随着松果的气息 ， 越到最后酒体味越长 ， 而且此时回甘已经略带有苦味 。
7、第七轮
首先讲一下 ， 第七轮酿造的“追糟酒”并不是在第三轮中加入“酒尾” ， 而是酒尾之前的一轮 ， 所以实际上酱酒会产生8轮酒 ， 但是真正接酒却只接到第七轮就不再继续了 ， 完成第七轮即是标准生产结束 。
第七轮生产的“追糟酒”会有明显苦味 ， 和酒糟味 ， 入口时的口感在前期会比较醇和 ， 但酱香味几乎不明显 ， 而且中后期的糊味比较突出 ， 所以整体的口感并不好喝 。
【酱酒|酱酒7个轮次有何特点？哪几轮最好喝】所以综上总结 ， 酱王酒在七个轮次取酒过程中 ， 第三轮的基酒口感最好 ， 酱香浓郁、醇甜净长的质感非常不错 ， 是最佳饮用的酒水轮次 。
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