2、准备几个鸡蛋 ， 根据家里的人生来调整 ， 先磕到碗里 ， 把蛋黄与蛋清搅打混合到一起 ， 接着在不粘锅里淋入一些食用油 ， 可以稍多一些 ， 这样我们在调馅的时候就不需要额外再放油了 。 油热后 ， 我们把蛋液淋进去 ， 用筷子在锅里画圈圈 ， 慢慢的蛋液自动凝固成小块 。 关火后彻底晾凉 。
3、把韭菜倒进一个大的盆中 ， 淋入少许的食用油 ， 用筷子拌匀 ， 这样可以锁住韭菜叶的水分 。
4、接着我们把彻底晾凉的鸡蛋放进韭菜里边 ， 调入一些食盐 ， 搅拌均匀就可以了 。 当然我们调好馅料以后最好立即包 ， 以免静置的时间太久导致韭菜出水 。
二、茄汁鸡蛋馅——长寿
1、把茄子洗干净 ， 去皮 ， 也可以保留 ， 在案板上对半切开 ， 接着切成薄片 ， 再切成细长条 ， 最后改刀成小碎丁 。 装进大碗里边 ， 淋入一勺食盐 ， 静置半个小时 。 茄子越新鲜越嫩 ， 析出的水越多 。
2、准备一根胡萝卜 ， 去皮后冲洗干净 ， 同样也跟茄子一样 ， 切成小的胡萝卜丁 。
3、茄子可以调肉馅 ， 搭配鸡蛋也是很美味的做法 。 把蛋液提前搅散 ， 淋入热油之中 ， 炒成小的鸡蛋块盛出 。
4、胡萝卜过油后营养更容易吸收 ， 而且吃起来香味更浓 。 直接放进底油中 ， 炒一分钟 ， 再放入一把洋葱丁继续炒一小会儿增香 。 关火以后晾凉备用 。
5、这时候我们把茄子中的水分挤出去 ， 放入锅中 ， 与胡萝卜鸡蛋混合 ， 调入一些生抽 ， 食盐 ， 少许的胡椒粉 ， 充分拌匀即可 。
三、芹菜猪肉虾仁馅——勤劳
1、先来剥虾仁 ， 鲜虾清洗干净 ， 拧掉虾头 ， 进一步剥出虾仁 ， 冲洗干净 ， 放到案板上 ， 将背部以及腹部的黑线都去掉 。 再次冲洗干净后 ， 切成小的颗粒备用 。
2、准备一些猪肉 ， 前腿肉最好 ， 有肥有瘦 ， 肉质鲜嫩 ， 先改刀成小块 ， 接着放进绞肉机里边 ， 搅碎 。 接着盛进大碗里边 ， 加入生抽 ， 胡椒粉 ， 食盐 ， 先搅拌至吸收 ， 若是肉馅还比较干 ， 那么我们需要继续加入生抽 ， 再次搅拌至吸收 。 然后烧一些葱油 ， 也可以是家里现成的 ， 淋入肉馅中 ， 搅匀 。
3、摘芹菜 ， 关键不在于摘叶子 ， 而是芹菜的老筋一定要撕干净 。 接着冲洗干净 ， 掰成小块 ， 放进绞肉机里边 ， 直接搅碎 。
4、芹菜中的含水量也是很高的 ， 因此搅碎的芹菜我们最好包入纱布之中 ， 将水分挤掉大半 ， 以免后边饺子馅中的水分太多 。
5、大碗中调入一些食盐 ， 然后用筷子仔细搅拌均匀即可 。 需要注意的是 ， 食盐的量要控制好 ， 虾仁本身带有咸味 ， 芹菜也不吃盐 ， 肉馅本身也已经入味 ， 所以食盐一定要少量多次来加 ， 以免太咸 。
四、猪肉萝卜馅——好彩头
1、如今已经到了吃萝卜的季节 ， 青萝卜或是白萝卜用来包饺子都很不错 ， 营养又解馋 。 把大萝卜洗干净 ， 直接连皮一起擦成细丝 。
2、水水润润的大萝卜 ， 在擦成丝以后 ， 水分已经开始渗出了 ， 直接包入纱布 ， 将水分挤出 ， 这里最好戴上硅胶手套 ， 萝卜中的辣素会令皮肤火辣辣的 。
3、准备一些肉馅 ， 调入酱油 ， 食盐 ， 姜粉 ， 接着用筷子朝着顺时针的方向用力搅拌 ， 一直到肉馅把各种调味料都吸收掉 。
4、饺子馅好不好吃 ， 与油的多少有直接关系 ， 而调饺子馅还不能放生油 ， 否则味道会怪怪的 ， 我一般都会炸成葱油 。 晾凉以后 ， 淋到肉馅里边 。
推荐阅读
- 重阳节|九月九重阳节，“5菜1汤”家常菜谱准备好了，陪父母好好吃顿饭
- 重阳节|红烧肉家常做法，学会这一招，做出来的红烧肉肥而不腻，甜香软口
- 重阳节|九月初九重阳节，无论多忙，别忘吃“4个1”，应季而食，健康受益
- 重阳节|重阳节，子女不论多忙，别忘给老人吃4样，老人开心，比给红包强
- 苦瓜|秋天，吃萝卜白菜，不如吃它，一次煮好放冰箱，随吃随取，真省事
- 平菇|平菇小白菜在家这样炒，平菇咸香入味，小白菜翠绿爽口，简单好吃
- 白菜|十一国庆节家宴吃什么？4热2凉硬菜端上桌，全家都爱吃，开心过节
- 莲藕|重阳节，记得给老人准备5种美食，老人见了笑哈哈，比给钱还贴心！
- 白菜|炖白菜时，直接下锅就错了，教你饭店不外传的秘诀，一大锅不够吃
- 茄子|秋天，没理由不吃这菜，鲜嫩营养，比吃萝卜白菜强，烙馅饼吃真香