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买面粉 ， 不是看价格和颜色 ， 要看面袋上“3行字” ， 轻松挑到好面粉
平时吃的主食 ， 大多数都是用面粉制成的 ， 包括包子、馒头、花卷、烙饼 ， 以及面包、饼干等西点 。 想要做出好吃的面食 ， 一定要用好面粉 。 什么才是好面粉？价格贵还是颜色白？其实都不对 。
其实 ， 没有最好的面粉 ， 只有最适合的面粉 。 比如做饼干的面粉比做馒头的面粉贵 ， 但如果用来做馒头就不好吃 ， 没有嚼劲 。
所以买面粉并不能只看价格 ， 只要看面袋子上的“3行字” ， 就能买到最合适的面粉 。
下面我和大家分享一下买面粉的技巧 ， 如果你也喜欢吃面食 ， 快跟我学一下 ， 再也不会买错 。
【挑面粉看3行字】
1、面粉的类型
面粉含有丰富的蛋白质 ， 根据蛋白质的高低 ， 把面粉分为了3类 ， 即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 ， 它们的颜色、口感、用途都不一样 ， 所以首先就要看面粉的类型 。
高筋面粉——蛋白质在13.5%左右的面粉 ， 筋性非常高 ， 所以适合制作有嚼劲、有韧性的食物 ， 比如面包、面条、馒头、披萨饼等 。
中筋面粉——蛋白质在11.0%左右 ， 也叫普通面粉 ， 它的筋性不高不低 ， 应用范围最广 ， 大多数中式面点都是用中筋面粉制作的 ， 比如包子、馒头、面条、饺子、馄饨、烧饼等 。
低筋面粉——蛋白质低于8.5% ， 筋性非常低 ， 所以没什么嚼劲和韧性 ， 适合做比较松软的面点 ， 比如饼干、发糕、蛋糕等 。
还有一种面粉叫无筋面粉 ， 也就是小麦淀粉 ， 它属于淀粉范畴了 ， 并不是真正意义上的面粉 。
2、面粉的质量等级
面粉根据加工的精细度 ， 分为4个等级 ， 即特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及普通粉 。
普通粉——也叫饲料粉 ， 是用来做各种动物饲料的 ， 并不是给人吃的 。 市面上常见的面粉就是前面3种 。 面粉等级越高 ， 说明加工得越精细 ， 粉质细腻 ， 没有杂质 ， 颜色洁白 ， 麦香味浓郁 ， 口感非常好 ， 但价格也较贵 。
特制一等粉——也叫富强粉 ， 是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉 ， 所以出粉率比较低 ， 只有70%左右 ， 有些地方叫70粉 。
特制二等粉——精细度比一等粉差一点 ， 但出粉率提高了 ， 能达到75%左右 ， 也叫75粉 。 它的口感适中 ， 价格也适中 ， 适合制作大多数的面点 。
标准粉——精细度又降低了一些 ， 出粉率提高到了85%左右 ， 被称为85分钟 ， 口感非常一般 ， 不过比前面两种面粉要便宜好多 ， 适合需要大量面粉的餐饮店使用 ， 制作包子、烧饼、馅饼等早餐 。
3、面粉的执行标准
面粉的生产 ， 都是按照国家标准进行的 ， 符合标准的就是好面粉 。 同时不同的生产标准 ， 也说明了它是什么面粉 。
普通面粉也就是标准粉 ， 它的生产标准号是GB/T 1355 ， 买的时候看看面袋子上有没有 。
高筋面粉、低筋面粉的生产标准号不一样 ， 分别为GB/T 8607、GB/T 8608 。 另外 ， 还有一些专用小麦粉 ， 生产标准号为LS/T3201～3208 ， 共八种 ， 属于行业标准 。
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