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【广州市|“贴秋膘”指南｜这一口祁连羊肉鲜香暖胃，你确定不尝尝？】九月 ， 季节转换 ， 祁连的秋风日渐萧瑟 ， 昼夜温差日渐拉大 ， 从清晨的凛冽冷峻到晌午的暖意绵绵 ， 祁连人开始了秋天的忙碌 ， 收获 ， 孕育 。
蔡征 摄
随着阵阵秋风吹过 ， 祁连的牧民们赶着牛羊转场冬季牧场 。 秋日的祁连山大草原 ， 草梢儿已经泛黄 。 风吹草低 ， 黄黄绿绿 ， 铺就“祁连山下好牧场” 。 一望无际的草原上 ， 草穗齐膝 ， 种籽饱满 ， 压弯的草株透着丰收的沉实 。
胡双庆 摄
祁连县位于青海省海北藏族自治州 ， 因地处祁连山中段腹地而得名 ， 由于这里北邻古丝绸之路的首要通道河西走廊 ， 故有青海“北大门”之称 。 这里地处青藏高原东北部 ， 平均海拔3169米 ， 生物种类繁多 ， 美丽的祁连藏羊就生长在这里 。
张捷 摄
祁连县年均气温仅为1摄氏度 ， 海拔超过3500米的山峰更是常年积雪 ， 祁连藏羊就在这种高原极端环境下生存 。 它们吃的是天然牧草 ， 喝的是冰川融水 ， 为了保证藏羊能采食到最优质的牧草 ， 牧民们每天都会随羊群攀登陡峭的山坡 。
黄文琼 摄
因此祁连藏羊不仅吃得好、喝得好 ， 而且个个强壮无比 。 由于其天然放养 ， 且活动量较大 ， 生长速度慢 。 正是这样天然的放养模式 ， 才使得祁连藏羊拥有了优异的品质 。
毛伟东 摄
在祁连 ， 买上一只羊 ， 从西走到东 ， 这只羊大概就只剩一堆羊毛了 。 在这个过程中 ， 你不仅能见识到祁连人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊 ， 还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法” 。
黄宇 摄
在游牧民族众多的祁连 ， 羊肉早已融入生活各处 ， 是最普遍的肉食 。 譬如 ， 验证一个祁连人会不会做饭的标准 ， 不是会多少种菜式 ， 而是能不能做出一锅馋人的羊肉 ， 烤羊肉、羊肉泡馍、炕锅羊肉、手抓羊肉依次排开 ， 再来碗羊杂汤 ， 一定能让客人刮目相看 。
黄宇 摄
在祁连县当地 ， 藏羊也是牧民们最喜爱的美味 。 用藏刀将全羊整齐地分割成小块 ， 一炉旺火是制作手抓羊肉的关键 ， 鱼和羊组成了汉字里的鲜字 ， 而手抓羊肉最能体现这种独特的味觉感受 。
只需少许食盐的参与 ， 两个小时的炖煮 ， 美味即成 。 一口咬下去 ， 鲜美的汤汁立刻在口中迸发开来 ， 最令人觉得奇特的是 ， 藏羊的筋膜在牙齿和舌尖丝滑着 ， 让人整个味蕾都炸开了 ， 真是吃过一口就忘不掉的味道 。
祁连山大草原水草丰茂 ， 气候凉爽 ， 生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药 ， 山中水流潺潺 ， 矿物富集 ， 羊羔日食药草 ， 夜饮矿泉 ， 从而使羊肉成分改变 ， 造就了肉质细嫩、味道鲜美而独特的羊肉 ， 被称为大自然馈赠给人类的野味佳肴 。
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