在祁连山脉中吃草长大的羊 ， 肉质软嫩 ， 味道鲜香 ， 因此 ， 祁连手抓羊肉以水煮的烹饪方法最大程度保证了羊肉的本味 ， 羊肉被煮得软嫩脱骨 ， 肉与油直接充盈汤汁 ， 入口不会有丝毫的柴老 。
祁连烤全羊 ， 酥软有质 ， 鲜香扑鼻 ， 羊皮的爽脆、羊肉的鲜嫩、羊油的肥美同时在口腔中体现出来 ， 妙不可言 ， 想必有祁连羊肉的肉质特点所在 ， 也有烹调的技艺在里面 。 在这道滋味面前 ， 连蘸料都显得多余 。
对于传统的牧民家庭来说 ， 只要有一口铝锅 ， 就既可以烹饪羊肉 ， 又可以用剩下的羊汤熬煮面食 ， 肉食与面食在这里完美结合 ， 既成为了三餐日常又抚慰着久违的味蕾 。 祁连山的草原就是这样从方方面面塑造了一代代牧民 ， 以及此地的风土和美食 。
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