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手把手教你做豆腐 ， 配方和比例告诉你 ， 一次成功 ， 随吃随做特新鲜
豆腐是一种历史悠久的中国美食 ， 是两千多前的淮南王刘安发明的 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。 估计很多人天天吃豆腐 ， 还没自己做过豆腐吧 。
其实做豆腐一点也不难 ， 可以在家谁吃谁做 ， 成本很低 ， 比买豆腐还要划算呢 ， 今天我就和大家说说如何自制豆腐 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。 只要掌握好比例 ， 1小时就能做出好吃的豆腐 ， 5块钱能做4斤 。
【自制豆腐】
准备干黄豆、葡萄糖内酯 。
1、买一斤黄豆 ， 我家这里一斤就是5块钱 ， 挑拣出不好的豆子 ， 用清水淘洗干净 ， 放进清水里浸泡一个晚上 ， 至少要12个小时 ， 让豆子吸水膨胀 。
2、等到豆子泡到能用手捏碎时 ， 就可以打豆浆了 。 把泡好的黄豆捞出来 ， 倒进破壁机里 ， 加入6倍的清水 ， 也就是3000克清水 。 破壁机的容量没那么大 ， 可以分3次来打 ， 前两次加入200克黄豆 ， 加入1200克清水即可 。 最后一次加入100克黄豆 ， 加600克清水 。
3、依次把豆浆打好 ， 不用加热功能 ， 直接磨成
4、记得要不停地搅拌 ， 这样豆浆才不会糊锅 。 把豆浆煮熟后关火 ， 晾一会儿 ， 让豆浆降温 。 准备一包葡萄糖内酯 ， 倒进小碗中 ， 加入一勺温水 ， 搅拌均匀 。
5、当豆浆的温度降到85℃左右时 ， 就可以加入葡萄糖内酯了 ， 倒进锅里用勺子搅拌均匀 。 如果经常自己做豆腐 ， 可以像我一样买个温度计 。 如果偶尔做一次 ，， 豆浆放5分钟大概就差不多了 。
6、用勺子撇掉表面的泡沫 ， 盖上锅盖 ， 给豆浆保温 ， 开始凝固 ， 等待20分钟 ， 豆浆就凝固成豆腐花了 。 喜欢吃豆腐脑 ， 舀出来一碗 ， 加点白糖或浇点生抽、辣椒油 ， 就可以吃了 。
7、准备一个模具 ， 我的模具是买内酯的时候送的 ， 没有的话可以用一块纱布、一个沥水篮来做 。 把干净的纱布铺在沥水篮中 ， 把做好的豆腐脑倒在纱布上 ， 滤掉水分 。
8、把纱布绑紧 ， 方便定型 ， 并且挤压出多余的水分 。 纱布绑紧后上面放一个盘子 ， 再压上一个重物 ， 让水分快速挤出 ， 豆腐就定型了 。
9、半小时后就是嫩豆腐了 ， 如果想吃老豆腐 ， 可以压1个小时以上 。 做好的豆腐豆香味浓郁 ， 特别新鲜 ， 可以直接生吃 ， 或是烧菜、做汤 ， 味道鲜美 。
【技巧总结】
【豆腐|手把手教你做豆腐，配方和比例告诉你，一次成功，随吃随做特新鲜】1、不要用干豆子直接打豆浆 ， 这样豆腐不细腻 ， 而且有很多豆渣 ， 一定要提前浸泡 ， 泡够12个小时 。
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