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【鲤鱼|平时比较少见的两道菜让你在朋友面前露一手】
最近一段时间经常会邀各种朋友到家里来玩 ， 今天决定给他们露两手 ， 平时比较少见 ， 但是又特别美味的两道菜给自家老公长长脸吧 。
首先就是发菜会仿肚 。 用料：浮皮二两半、发菜三钱、肉丝二两、骨汤二斤、冬菇二钱、韭黄二两、姜二片、葱二条、米酒五钱、精盐二钱、生粉七钱、食用枧水半茶匙 ， 麻油、味精、胡椒粉少许 。 制法：第一步将浮皮用水浸软后切成幼丝 ， 用滚水加入食用枧水将浮皮丝滚透至身软 ， 取出用冷水浸泡 ， 清除枧水气味 ， 揸去水分捞起 。 第二步 ， 武火起锅下油 ， 落姜葱 ， 溅酒二钱 ， 放滚水一斤、盐五分 ， 把浮皮丝滚煨透后捞起 ， 去掉姜葱口 。 第三步 ， 发菜用冷水浸透 ， 清除杂物洗净 ， 放在锅中用滚水滚透 ， 捞起滤干水分 ， 切成小段 。 韭黄切成小段 ， 肉丝用湿生粉拌匀 。 第四步武火起锅下油 ， 溅酒 ， 放汤、盐 ， 味精 ， 麻油 。 待汤滚后放入肉丝、浮皮、发菜、冬菇丝 。 用水调生粉推芡 ， 再落韭黄 ， 滚起后加油少许推匀便可上席 。 其次就是瓦罈煸鲤鱼 。 用料：鲤鱼一条（约一斤五两）、瘦猪肉一两半、湿冬菇七钱、葱三两、精盐一钱六分、去皮姜七钱、湿陈皮五分、老抽三钱、绍酒五钱、猪油三两、汤（或水）四两 。 制法：第一步 ， 将鲤鱼去鳞、鳃及肠脏洗净 ， 用精盐一钱二分搽匀鱼身鱼肚 。 瘦肉、湿冬菇、姜块及陈皮切成丝 。 汤、绍酒、老抽、精盐（四分）及味精用碗盛载调匀待用 。 第二步 ， 将瓦罈先进行清洗 ， 之后还需要放入葱条 ， 然后把鲤鱼放在上面 ， 再把剩下的所有食材放在鲤鱼上 。 第三步 ， 另起锅将猪油烧滚 ， 淋在鱼上 。 然后把调好的味料倒进瓦罅里 ， 加盖 ， 把瓦縴放在火炉上 ， 先用武火烧滚 ， 后改用中火 ， 滚十五分钟左右便熟 。 鲤鱼熟后加上麻油、胡椒粉便可原煲上席 。 注：酒家制作此菜时 ， 是先在瓦罅底放上一块小竹笪 ， 但这在家里一般不易办到 ， 因此制作时 ， 要注意掌握火候 ， 以防把鲤鱼烧焦 。
而以上所介绍的这几种款式都是小编的拿手好菜呢 ， 最重要的就是味道绝对不会太差 。 好了 ， 今天的内容就先分享到这里了 ， 希望对大家能够带来帮助 。
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