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过年了 ， 忙碌的一年马上就要翻新了 ， 一年到头最幸福的事情就是一家人坐在一起吃团圆饭 ， 唠唠嗑 ， 分享几道美食 。 今天我把几道年夜饭的做法分享给大家供参考 。
（图一凉菜四道）
莲藕是餐桌上必备的一道菜 ， 这道菜做得既要漂亮又要有味道 ， 必须掌握关键几点：首先焯水 ， 将鲜藕去掉表皮切成伍角硬币厚的片入凉水浸泡 ， 防止氧化变色 。 水开后下入藕片煮五分钟出锅再过凉水 ， 捞出后加胡麻油并滴适量白醋拌匀 。 半小时后加葱姜蒜末 ， 鸡精 ， 味精 ， 香油 ， 白胡椒粉、盐备用 。 然后起锅烧油放入花椒、辣椒 。 烧到花椒和辣椒变黑捞出再放入葱爆香浇在拌好的藕片中 ， 这叫炝葱浇油 。 再次锅中烧油放入花椒葱丝炒出香味放盐 ， 加适量白醋烧开倒入盆中至凉浇入藕片中 ， 并加入适量生抽 ， 醋漫过藕片即可 。
拌凉菜必不可少胡麻油 ， 香油 ， 葱油 ， 椒油 ， 蒜油 ， 鸡精 ， 味精 ， 胡粉 ， 辣椒油 ， 生抽 ， 老陈醋 ， 盐 。 根据拌菜的品种 ， 合理使用调味品 。
（图二四道凉拼肉食）
牛肉 ， 猪头肉 ， 凉拌牛肉时只加葱 ， 椒油 ， 生抽 ， 醋 。 保持牛肉的鲜香味 。 猪头肉凉拌要把调味加全加足才能达到味香 。 像蒸肉 ， 熏肉等拼盘即可 。
（图三鱼 ， 鸡 ， 肘子 ， 梅菜扣肉）
清蒸多宝鱼：准备食材 ， 多宝鱼 ， 葱 ， 姜 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 红椒 ， 蒸鱼豉油 ， 蚝油 ， 糖 ， 色拉油 。 做法：把多宝鱼处理干净 ， 用料酒和盐腌制入味 ， 葱 ， 红椒和胡萝卜切细丝 ， 生姜切片 ， 香菜切段备用 。
把葱丝和姜片铺在盘底部 ， 放入多宝鱼 ， 鱼身铺葱丝和姜片 ， 把鱼肚里也放上葱姜丝方便蒸入味 ， 上笼蒸十五分钟蒸好后倒掉盘中蒸馏水 ， 把鱼身上的葱丝姜片拿去 ， 然后在鱼身上撒上鲜葱丝 ， 胡萝卜 ， 红椒丝 ， 淋上适量蒸鱼豉油 。 烧油在鱼身上炸出葱的香味 ， 撒些香菜即成 。
（图四 ， 四道炒菜）
山西过油肉 ， 水煮肉片 ， 干煸豆角 ， 回锅肉 。
过油肉山西人都会做 。 水煮肉片做法：取精红肉 ， 横纹切片 ， 水中浸泡十分钟倒掉血水 ， 打入蛋清用手抓两分钟 ， 再加入玉米淀粉继续抓拌 ， 加色拉油少许封住水分备用 。 黄豆芽半斤 ， 生菜一小颗洗净焯水入盆备用 。 起锅烧油爆香葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 加入火锅底料调好味道 ， 加适量水 ， 水开把备好的肉片分片入锅煮熟倒入盆中 ， 在盆中加入葱丝 ， 麻椒浇上热油炸出香味即可 。
主食：三鲜水饺！
水饺是北方人的美食 ， 过年过节 ， 招侍客人都要包饺子 ， 饺子馅有猪肉白菜大葱 ， 有鲜虾馅 ， 猪肉茴香苗馅 ， 猪肉芹菜馅 ， 羊肉胡萝卜馅… 。 过年吃饺子就想起有一年看到农家门上对联：肉大葱大麻油大 ， 饺子捏下锤头大 ， 横批：好香啊 。 农村人不讲究对仗 ， 反映的是心声 ， 表达出劳动人民的美好生活 。
祝大家：
【胡萝卜|老韩讲了一个故事：吃货系列之《年夜饭》】虎年吉祥 ， 阖家安康！
祝伟大的祖国：
山河锦绣 ， 风调雨顺 ，
国泰民安 ， 繁荣富强！
（作者 刘正用）
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